Avec la souris d'agneau, comme souvent avec l'agneau, on recommande spontanément un Bordeaux. La raison est surement qu'il y a une appellation d'origine contrômée qui s'appelle "Agneau de Pauillac" et comme Pauillac est la région reine de l'appellation bordeaux (où se situent tous les 1ers grands crus classés) on a tendance à orienter vers le Pauillac, et c'est tout à fait compréhensible et un accord très intéressant en effet. Toutefois, il faut imaginer comment la souris d'agneau sera préparée. Très souvent, elle est longuement cuite, presque confite, et sa saveur tourne vers des notes presque grillées et légèrement sucrées. Dans ce cas là, l'accord avec un vin rouge de la Vallée du Rhône est particulièrement bienvenu également. Par contre, je ne trouve pas que l'accord avec un rosé soit particulièrement intéressant. Les arômes complexes que la cuisson développe demandent un vin assez élaboré. Voilà mon sentiment
