Comment faire pour que la peau d'andouillette n'éclate pas ?

En effet, mais la peau grillée c'est très bon.

Pas de solution à ton problème... mais moi j'aime bien quand elles éclatent.. en fait, je les fais revenir dans du beurre bien chaud (pour que ça grille un peu) et si elle n'éclatent pas d'elles mêmes, je les force, jusqu'à ce qu'elles soient vraiment en petits morceaux, ensuite je les sors de ma poêle et je les garde au chaud (le mieux c'est dans une assiette sur une casserole d'eau bouillante) le temps de préparer la sauce : dans ma poêle bien chaude, moutarde à l'ancienne et crème liquide (surtout pas du 0% !) et dès que le tout est bien chaud (ça n'a pas besoin de cuire, c'est juste un mélange) je remets mes miettes d'andouillette dedans et je sers le tout avec des tagliatelles fraiches (tu mets les tagliatelles en premier comme pour faire un nid, et les andouillettes avec la sauce dessus) et plus de problème d'andouillettes qui éclatent,puisque c'est le principe de base de ma petite recette. Tu vas voir, c'est géant !!! bon ap'

avant de le faire cuire de le piquer un peu tout autour avec une pointe de couteau;
et bon appetit

c est un non sens ta question les andouillettes sont faites pour eclater car c'est ainsi qu'elles liberent toutes leurs saveurs essaie de les cuisiner avec de l'oignon emince des tomates fraiches coupees en fins quartiers du sel du poivre et eventuellement en option du poivron vert et tu verra que le melenge tant dans le gout que dans la couleur est hyper harmonieux sinon essaie au four c'est encore la meilleure solution pour qu'elles n'eclatent pas mais quel domage!!!

bonjour ; l'été je fais cuire les andouillettes au barbecue , c'est délicieux ! vous les piquez avant ! bon appétit !

vous pouvez les faire cuire au four, cela ne demande pas de matières grasses, elle le sont pas séches et cela ne de mande pas trop de surveillance. Je tiens une petite brasserie et je procède comme cela. Bonne chance!

Les faire cuire en terrine avec des légumes et du jus au four.

moi je les piques avec une fourchette avant de les cuire et je les fait avec des oignons
de la moutarde et du vin blanc et a feu doux en principe elle n'eclate pas voila !!!

la passer à l'eau, essuyer et faire griller par exemple

il faut mettre de la moutarde dessus et la cuire au four

cuisinier depuis 25 ans pour moi l andouillette c est un plat genial car tu retrouves le bon savoir d un charcutier(deja d une et c est pas donné a tous les guignols qui se disent charcutiers!!!!!!!!)!tu peux les faires en bouchées ou au four! ! l ideal au four !:tu mets:dans un plat allant au four!
du vin blanc,de l echalote,de l'ail,et tomates pelées,ensuite les andouillettes et de la chapelure sur les andouillettes et tu cuits le tout pendant 30mn au four a toi de voir le temps de cuisson par rapport a la grosseur de tes andouillettes!sinon
tu fais revenir des morceaux d andouillettes dans une poële et tu fais une bechamel legeremant moutardé a lancienne ,tu melange le tout et tu presentes le tout dans une bouché sur un nid de salade frisées avevc une vinaigrette a la moutarde a l ancienne

version échalottes et vin blanc au four : au moins pas besoin d'attendre les beaux jours !!

Merci genevieve567

Merci Plitine : je vais essayer votre version  : andouillettes enduite de moutarde et placées dans une barquette alu rempli au 3/4 de vin blanc lors de mon prochain barbeuc : merci de cette bonne idée qui doit être très bonne : j'ai lu que certains mettaient un peu d'oignon ds le vin blanc : est ce possible ds ce cas ? : mais c'est facile à faire et bien pratique : vivement le beau temps :rapide pour de nombreux invités : à suivre ....

quel massacre!