Comment faire pour que la peau d'andouillette n'éclate pas ?

En effet, mais la peau grillée c'est très bon.

3 solutions:à la poêle,ne pas les piquer,à feu doux,ou les faire en papillotte au four

une astuce : tu fais bouillir de l'eau, tu plonges tes andouillettes dedans 2 mn. et tu peux les cuirs sans qu'elles éclatent. Par contre !! ne les piques pas !!!!!!!!!!!!!!! tout le jus sort et assèche la viande dedans. Il faut absolument que le jus reste dans l'andouillette avec la viande pour que celle ci reste tendre dedans !!!!! bon appétit !!!!

la piquer avec une aiguille juste avant de la faire cuire : c'est radical ; bon app !!!

au four trres doucement et les arroser en fin de cuisson avec un melange vin blanc moutarde

Pas de solution à ton problème... mais moi j'aime bien quand elles éclatent.. en fait, je les fais revenir dans du beurre bien chaud (pour que ça grille un peu) et si elle n'éclatent pas d'elles mêmes, je les force, jusqu'à ce qu'elles soient vraiment en petits morceaux, ensuite je les sors de ma poêle et je les garde au chaud (le mieux c'est dans une assiette sur une casserole d'eau bouillante) le temps de préparer la sauce : dans ma poêle bien chaude, moutarde à l'ancienne et crème liquide (surtout pas du 0% !) et dès que le tout est bien chaud (ça n'a pas besoin de cuire, c'est juste un mélange) je remets mes miettes d'andouillette dedans et je sers le tout avec des tagliatelles fraiches (tu mets les tagliatelles en premier comme pour faire un nid, et les andouillettes avec la sauce dessus) et plus de problème d'andouillettes qui éclatent,puisque c'est le principe de base de ma petite recette. Tu vas voir, c'est géant !!! bon ap'

version échalottes et vin blanc au four : au moins pas besoin d'attendre les beaux jours !!

Merci genevieve567

Merci Plitine : je vais essayer votre version  : andouillettes enduite de moutarde et placées dans une barquette alu rempli au 3/4 de vin blanc lors de mon prochain barbeuc : merci de cette bonne idée qui doit être très bonne : j'ai lu que certains mettaient un peu d'oignon ds le vin blanc : est ce possible ds ce cas ? : mais c'est facile à faire et bien pratique : vivement le beau temps :rapide pour de nombreux invités : à suivre ....

quel massacre!