Comment affûter des couteaux à lame céramique ?

a savoir que la ceramique reste une matiere cassante mais comme toute lame on peu l'affuter il suffit pour ca de faire pareil qu'un couteau normal un bon coup pe pierre a aiguiser mais surtout pas le fusil et pour finir appliquer sur une cale de bois du papier de verre de finition de carrossier 800 c tres fin et utiliser ce systeme D qui redonnera une nouvelle jeunesse a vos couteaux ceramique

Bref les couteaux en céramique c'est léger ,c'est beau , c'est dising , ça dure longtemps a une condition " les laisser dans la boite "
Leur usage est trop restreint et dans une cuisine tout le monde touche a tout , alors s'il faut se gendarmer pour protéger ses couteaux je préfère m'en passer .

j ai le meme probleme sauf que j ai entendu dire que l on ne peut pas les affuter.ne jamais couper sur des parties dures .je crois qu il n y a rien a faire et surtout ne pas les faire tomber sinon ils se cassent . je suis assez deçue.

Essayer de voir sur internet le site de la marque de votre couteau souvent il y a "contactez-nous", vous pourriez ainsi leur dire que votre couteau ne coupe plus aussi bien, mais attention, Solange a raison lorsqu'elle dit que ces couteaux ne doivent être utilisés uniquement sur des surfaces tels que la planche en bois ou en plastique. Si vous l'avez utilisé sur une planche en marbre ou sur une assiette, votre couteau n'a plus de garantie. Normalement, quand vous achetez ce genre de couteau, il y a un guide d'utilisation (je sais que ça peut paraître bête mais il donne de bons conseils) et parfois à la fin ou à la 1ere page, il y a où les contacter en cas de problème.
Sinon vous pouvez aussi aller sur: http//www.LeoW.fr, c'est une cie de couteaux à céramique peut-être qu'ils pourront vous aider (en haut à droite il y a un "contatez nous".
Bonne chance.

biensur , puisqu'on te le dis ,mais bon , ne pas couper dans l'assiete ,ou manger dans des assietes en plastique !, ou couper et servir couper , bref ........

Je confirme ce que vous dites quasiment toutes , ces couteaux ne sont pas du tout pratiques pour un usage " normal " et d'abord pour une bonne raison , ils sont très dangereux et très fragiles et très chers .

ça fait beaucoup de "très " donc autant s'en passer d'autant que maintenant il y a des couteaux tout métal hyper design exemple la marque thomas du groupe rosenthal dune ligne épurée et qui coupent super bien. ré-aiguisable à volonté. ( fabriqués en chine sous licence allemande )

donc on peut l'affuter ?

Avez vous déjà vu un chef cuisinier utiliser ce genre de couteaux ???? et bien non - j'en ai acheté une série très cher pour tester et vite débarrassé le plus petit y a laissé sa pointe dans un morceau de viande - un couteau est fait pour tailler, couper, avec la céramique il y a plein d'interdit - j'ai opté pour le bloc 'top chef' celui que les candidats ont en cadeau lors de l'émission et j'en suis ravie - quand on cuisine on s'équipe d'un matériel de pro et qui dure 

Il faut passer au Forgé...... je ne jure que par ça et je suis passée au couteau japonais.
Admirablement Aiguisé!
je n'ai aucun commentaire négatif sur la qualité et de l'utilisation de ces couteaux japonais. Mes couteaux de cuisine sont toujours exceptionnellement bien après plus de 10 ans d'utilisation. je dirais que je suis une cliente très satisfaite des couteaux que je me suis acheté récemment. Les couteaux Kai de la série Wasabi black http://la-coutellerie-des-chefs.com/kai-couteaux-wasabi-black-couteau-japonais-c-218_219.html

Lilou

abandonnez les couteaux ceramiques fragiles et inaffutables pour un particulier. j'en ai eu et j'ai essayé. seul le diamant peut affuté la ceramique, mais meme avec , il est impossible d'affuter correctement une lame ceramique , donc à renvoyer en usine . achetez plutot des couteaux français en acier forgé pas plus cheres et de tres bonne qualité comme les ksabatier fabriqué à thiers. pour l'affutage , une pierre de coticule belge (le top) , un fusil à affiler en diamant et si vous etes comme moi un maniaque de l'affutage un cuir de finition comme les anciens barbiers pour une finition rasoir ( à acheter ou à fabriquer soi meme , perso , j'en fait avec un cote pate puma et un cote nu .....)

Comme beaucoup le disent c'est trop compliqué d'affûter un couteau céramique, bien souvent c'est fichu sauf si c'est une grande marque comme un Kyocera, auquel cas ils le réaffutent pour vous (c'est payant).

Certes le tranchant est bluffant au tout début, mais il devient très vite similaire à un bon couteau acier qui ne coute pas une fortune.

Moi perso pour tout ce qui est couteaux de cuisine je prend que des couteaux Wusthof  y a un peu tous les prix mais dans tous les cas ils sont très tranchants et s'entretiennent très facilement avec un bon fusil.

Si c'est pour les couteaux de table je prends du Victorinox c'est top et pas cher, bien que ça soit fait en Suisse ;)

J'en ai acheté au fur et à mesure 5..., de bonnes marques , Pradel et Kyocera .pour me rendre à l'évidence : le tranchant est extraordinaire au depart pendant qq mois, puis équivalent à un inox encore 3 à 4 mois et après 1 an, le tranchant est rétabli par une affûteuse diamant au niveau d'un couteau métal de qualité moyenne, mais avec les inconvénients de la céramique : casse  en tombant, ne pas couper dans l'assiette  ne pas vriller, ne pas couper n'importe quoi ....donc en haut ou milieu de gamme, le  defaut principal du métal c'est qu'il durera toute votre vie et que vous en aurez marre de le voir.

Quel est le prix moyen d'affûtage de couteaux en acier ? Merci de vos réponses

Sept ans plus tard le canard est toujours vivant...

La céramique est toujours aussi fragile et problèmatique a aiguiser !

De bonnes lames acier un bon coup de fusil avant usage et au moins ça dure....

Oui il faut aiguiser si usure mais pas avec affûteur électique . Un bon vieux '' fusil '' suffira .

Surtout pas de fusil il n'y a rien de tell pour bousiller la lame il faut une lime ou une meule diamant et tout va bien !!

Merci pour toutes ces infos. Ce que je retiens de tout cela c'est que plus la dureté d'une lame est haute plus c'est difficile à affuter. La céramique va au dela de l'acier puisqu'il faut du diamant huilé ou mouillé à la limite de l'outil professionnel pour pouvoir le réaffuter donc ce n'est pas forcément la meilleure lame puisque hors de portée pour beaucoup de monde sauf si on le jette passé le délai de son tranchant^^. Un petit commentaire perso: un papier de verre grain 800 (ou pierre etc) n'est pas assez pour avoir un tranchant raisonnable je trouve... mais plutot vers les 1200 minimum voir + (certains vont a 10 000 mais faut être un fan) il faut que la lame puisse trancher une feuille sans aucune retenue.

Bonjour, je viens de faire quelques tests sur des lames en céramique avec une tormek (meule à eau) je me suis acheter la pierre blackstone qui fonctionne sur la céramique. Je me suis aperçu que cela était super efficace oui une pierre pas diamant. Ensuite je suis aller voir sur internet et j'ai vu sur youtube un professionnel qui utilisait la pierre standard de tormek et ensuite le cuir et que cela fonctionnait très bien. J'ai donc testé le cuir (à la main) et j'ai obtenu un super résultat. J'ai constaté à la loupe qu'il restait cependant quelques "creux", ce qui veut sûrement dire que j'ai dû trop appuyer et que j'ai encore besoin d'entraînement mais le tranchant est super (test de la feuille et de l'ongle). J'en conclu que les pierres d'affutages non diamant et le cuir fonctionnent également (couteau céramique premier prix).