Garder les plats au chaud

Toutes les recettes, et plus encore celles des menus d'hiver, se terminent par la recommandation " servir aussitôt"... s'il est facile de comprendre pourquoi, il n'est pas aisé de réaliser un tel prodige pour une tablée de six ou huit convives et la succession des plats ! Une fois épuisées les recettes mijotées préparées à l'avance et qui peuvent être réchauffées sans dommage pour la qualité gustative et la texture (viande en particulier), comment conserver au chaud d'autres préparations qui, ne pouvant se réaliser en dernière minute, risquent d'être dénaturées par un séjour prolongé dans le four, même éteint, ou sur une plaque chauffante trop ou pas assez efficace ? Y-a-t-il d'autres "trucs" ou une solution pour des résultats présentables ? Merci d'avance.