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Comment éplucher les asperges ? Plus une asperge est fraîche, plus elle s’épluche vite. Pour les blanches et les violettes, utilisez un couteau économe. Prenez délicatement l’asperge dans la paume de la main et épluchez-la, à 4 cm DE LA POINTE JUSQU'AU TALON. Les asperges vertes rendent inutile l’épluchage : brossez-les doucement sous un filet d’eau fraîche, et hop ! elles sont prêtes à cuire. Ne conservez jamais vos asperges cuites, car elles s’oxydent très vite et perdent toutes leurs vitamines.
