Ravioles?

Bonsoir,

- Peler et couper en fine julienne une carotte et un céleri.
- Peler et couper en rondelles l'ail.
- Laver 25 g de pousses d'épinards et les essorer.
- Faire suer la carotte et le céleri au beurre.
- Dans une poêle, mettre les pousses d’épinard au beurre;
- Laisser refroidir.
- Plonger le homard dans un court-bouillon et le décortiquer.
- Réserver les carcasses pour préparer la sauce.

- Préparation de la sauce :

- Faire revenir les carcasses dans l'huile, les faire colorer.
- Ajouter la persillade et déglacer avec 10 ml de cognac.
- Ajouter une tomate, assaisonner verser 25 ml de vin blanc de pays et de l’eau.
- Laisser cuire une demi-heure et mixer le tout.
- Faire réduire et passer au chinois.
- Vérifier l’assaisonnement.

- Prendre la pâte à raviole. Déposer les pousses d’épinards, la julienne de légumes et le médaillon de homard (vous pouvez ajouter du foie gras de canard).
- Refermer les ravioles et découper à l’emporte-pièce.
- Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée et égoutter sur un linge.
- Présenter chaque raviole sur une assiette plate et napper de sauce.
- Ajouter du poivre et un filet d'huile d'olive (vous pouvez également ajouter des truffes en lamelles).