Gorgonzola

Bonjour

je congèles beaucoup de sortes de fromages , le meilleur résultat que j'ai eu c'est en congelant en ayant mis sous vide , toutefois; si le résultat est décevant je cuisine le fromage en question

Bonsoir

Je n'ai jamais congelé ce fromage. 
J'ai trouvé quelques lignes notées par Galbani, pour sa congélation.

Il est précisé: 

Même si le goût du fromage ou sa texture, pourrait être légèrement modifié, sachez tout de même qu’il est possible de congeler du gorgonzola.

Pour cela, il est vivement conseillé de le congeler en sortie de réfrigérateur ce qui évitera un choc thermique trop important. De plus, veillez à placer le fromage dans un récipient en verre. Cela évitera à votre récipient de prendre l’odeur prononcée du fromage. (L’odeur du gorgonzola vient de sa croûte. Il suffit donc d’enlever celle-ci). 

Cependant, il faut faire attention car même en stade de congélation le gorgonzola continue sa maturation (à un plus faible rythme certes, mais quand même).
Nous vous conseillons donc de consommer le fromage dans les deux mois suivant sa congélation.