Mes yaourts maison sont liquides Résolu

Question

Bonjour,
je viens vous demander de l'aide, mes yaourts après 10h au frigo sont complètement liquides juste un à réussi....donc ratés....j'ai pas envi de jeter car malgré tous ils ont un bon goût...quesque je peux faire pour rattraper le tir ?merci

Lucie · Accepted Answer

Bonjour, 

Comment avez-vous fait ?
S'ils sont liquides, aucun moyen de les rattraper. Ils doivent déjà être fermes avt d'aller au frigo. 


Chez nous pas de yaourtière ou autre.
C'est tout simple et économique. 

On fait bouillir 1 L de lait entier UHT. 
On fouette 1 à 2 yaourts entier nature avec 1 L de lait entier UHT froid.
On ajoute le lait bouillant.
On verse le tout dans nos pots en verre.
On les place dans une boîte en polystyrène (on a demandé à une poissonnière sur le marché et on l'a lavée lavée lavée.) Un grande boîte hermétique peut l'affaire. 
On place 2 feuilles de papier essuie tout dessus (si une goutte d'eau tombe ils seront ratés).
On ferme, on entoure la boîte dans une couverture, on met la boîte dans un placard et 8 h plus tard les yaourts sont prêts et excellents. (On les met au frigo)

On les laisse nature, chacun est libre d'y mettre du sucre, de la confiture etc selon ses envies.
Les yaourts peuvent resservir à en faire d'autres 3 à 4 fois.

Brico · Answer

comment avez-vous utilisé le lait et quel lait c'était ? ma mère avait essayé avec du lait cru et ça avait été la cata
Je mets toujours du lait entier UHT froid, un yaourt, pas le bas de gamme (j'aime utiliser les "veloutés nature" de Danone, et perso je les sucre à cette étape, ça évite de les remuer alors qu'ils ont bien pris!)
Et même si la yaourtière s'arrête au bout de 8h, je les laisse tiédir dans la yaourtière (16h environ au total)

Bichette · Answer

J'ajoute à ma préparation 1 verre de lait en poudre (pour 6 yaourts), cela leur donne une bonne onctuosité.

anonyme · Answer

Je commence toujours par mélanger un yaourt au lait entier type "la laitière" (pot en verre) avec 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre. Le mélange doit être très homogène. J'ajoute une bouteille de lait entier à laquelle j'ai enlevé le volume du yaourt, re-mélange très homogène avec un fouet. Pour finir, je mets une goutte de "présure" , petit flacon acheté à la pharmacie et à conserver au frigo. Et cette fois, mélanger très délicatement avec une cuillère. Verser dans les pots de la yaourtière, et c'est parti pour 8h. Le temps dépend un peu de la machine. 
Ça marche depuis 20 ans... Par contre, on a remarqué que les yaourts "faisaient" moins d'eau avec une bouteille de lait entier de grande marque, type "Grand lait".
A tester.

daronechti · Answer

Bonjour, moi je les fais avec une yaourtière qui a au moins 40 ans : 1l de lait demi écrémé, 1 à 2 cuillère à soupe de lait en poudre et 1 yaourt nature bio que j'achète en grande surface, je mélange le tout et avant de les mettre dans les petits pots, je mets 1 cuillère à soupe de confiture faite maison, comme ça je diversifie les parfums. La yaourtière a une mollette qui indique le début et qui détermine la fin du temps, aussitôt terminé, je mets les yaourts au frigo.
Je ne pense pas qu'on puisse rattraper des yaourts qui sont liquides.
Bonne journée

Céline · Answer

Personnellement, je fais toujours chauffer le lait avant de l'utiliser. Quand il est tiède j'ajoute trois ou quatre cuillère à soupe de lait en poudre, les ferments (ou yaourt nature) et je fouette tout ça avant de les mettre dans les pots. 14h en yaourtière et mes yaourts sont onctueux mais fermes. Ils tiennent bien dans la cuillères et les enfants n'en mettent pas partout

sissi · Answer

salut, je voie que vous compliquez la vie , ma recette est si simple que je prépare tous les deux jours le yaourt. pour 1 litre de lait tiède au choix même demi écrémé vous pouvez l'utiliser + 1 pot de yaourt aussi au choix ( je préfère à la vanille) + sucre selon votre gout mélanger le tout puis filtrer et verser dans des petits pots . personnellement j'ai pas de yaourtière , je les dépose sur un radiateur en période d'hiver (chaud) pendant toute la nuit ( je ne compte pas les heures) et au lever le matin je mets les pots dans le frigidaire.  je n'ai jamais rater le yaourt. Sissi

cindyJuanSandro · Answer

bjr, j'ai utilisé du lait entier.

cindyJuanSandro · Answer

bjr, alors 1L de lait entier, un yaourt nature, un demi pot de regilait ainsi qu'un sachet de sucré vanillé.j'ai chauffé mon lait, j'y est incorporé le lait en poudre puis le sucre et pour finir le yaourt,

syl83 · Answer

je fais mes yaourts sans yaourtière,500 grs de l lait] tiédi puis mettre le reste de lait,1 yaourt nature, avec 100grs de lait écrémé en poudre mixer ajouter 3 ou 4 gouttes de pressure ( en pharmacie, a conserver au frigo) mixer le tout quelques secondes, faire chauffer votre four à 55° ;éteindre et mettre vos yaourts avec un film étirable sur le haut comme couvercle au bout de deux a trois heures vous pouvez les mettre au frigo. DELICIEUX
bon courage   Sylvie

MCBOLA · Answer

moi je mets soit un yaourt nature que je mélange avec  1 litre de lait entier soit  ferments lactiques vendus en supermarché par alsa avec un litre de lait toujours entier. 8 heure a la yaourtière et au frigo. Ils sont super bons, je les fais au chocolat, a la vanille, au café ou au citron.

mamiemado795 · Answer

Bonsoir, en ce qui me concerne, je les prépare aussi le soir. Lait stérilisé entier  ou demi écrémé (peu importe) mais à température ambiante, je sucre, env. 70gr pour 1L de lait, pas plus,avec ou non  un parfum naturel.Par contre, je ne mets plus de lait en poudre car mes petites filles n'apprécient que très peu la petite pellicule qui se forme à la fermentation mais je compense par 2 sachets de ferments ou 1 sachet de ferment + 1 yaourt, (de qualité et dont vous aimez le goût). Comme MCBOLA, 8 h de yaourtière et le matin au réfrigérateur.

KOOLYGIRL · Answer

du milkshake

laufam · Answer

Bonjour Cindy, je pense que vous devriez essayer de supprimer le régilait, je n'en ai jamais ajouté. Pour ma part c'est :1l de lait entier + 1 yaourt nature et du sucre ou de la confiture, 12h dans la yaourtière.

wellan · Answer

Personnellement je les fais au lait de soja bio , je met 5 cuillères à soupe de lait en poudre , un yaourt entier Nestlé de la laitière je mélange bien et j'ajoute mon lait de soja ,ensuite je verse dans les pots de ma yaourtière et je laisse 7 heures, ils sont toujours parfaits, donc je suppose qu'avec du lait entier de vache , le résultat doit être le même, bonne dégustation

Jole72 · Answer

Bonjour,
Ne surtout pas verser le lait bouillant/très chaud sur le yaourt, car vous détruisez les bactéries lactiques qui sont responsables de la fermentation du lait.
Autre conseil: si vous utilisez du lait stérilisé , inutile de le faire bouillir, il est déjà aseptisé!
Très simple:

melanger 1litre de lait UHT à un yaourt ferme et récent ou à un sachet Alsa (pour plusieurs tournées ), à éventuellement avec un peu de poudre de lait pour améliorer la fermeté.
8heures en yaourtière (une nuit), le matin au frigo. Et cela fonctionne à tous les coups!

apepi · Answer

bonjour
pour ma part j'utilise du lait entier température ambiante (1L5 pour 12 yaourts) que je mélange au fouet avec 1 yaourt nature Danone.
au fond des pots je mets de la confiture, du miel, du caramel... puis j'y verse la préparation. yaourtière SEB = 10h pour des yaourts fermes. (8h c'est des yaourts à boire) (condensation normale). je les laisse refroidir tranquillement.

birgounette · Answer

il faut prendre du lait entier, un yaourt entier si on veut sucre et arome mais surtout, 3 bonnes cuillères à  soupe bombées de lait en poudre et laisser au moins 12h sur programme  yaourt. En principe  c'est nickel. Mon fils les aime durs et j'ai trouvé comme ça le bon dosage.

Nini · Answer

Lait cru bouilli 20 min à 85° c'est moins homogène que le lait UHT mais les yaourts sentent la vache et ont de la crème au dessus. 9-10h en yaourtiere qui tourne à 40° ils sont plus ferme mais plus acide ou bien en cocotte à 50° puis je ferme et j'éteins le feu, plus doux mais moins ferme...

Javier · Answer

Bonjour,

Après les vacances, j'ai repris la production de yaourts maison comme ça m'arrive tous les ans: comme ferment j'utilise un yaourt La Laitière nature en pot de verre, et du lait entière UHT. La première série est sortie raisonablement bien, mais la deuxième était completement liquide. J'ai refait, et pareil. La yaourtière semble bien marcher, comme avant, quand je faisait des yaourts a répétition sans limite. Je pense que La Laitière a changé la formulation de ses yaourts nature en pot de verre, afin d'empêcher sa reprise pour des yaourts maison a répétition (je trouve que son goût a aussi changé, car ils sont très peu acide maintenant). Quelqu'un a eu des expériences similaires recemment ? Quelqu'un peut me donner une marque de yaourt qui marche toujours ? Attention qu'il soit une expérience récente, car tous les industriels ont pu le faire dernièrement.

Neleda · Answer

Rattraper des yaourts liquides, oui c'est possible, je viens de le faire..

Je fais mes yaourts avec du lait entier cru, que je fais chauffer à 80° environ pendant un quart d'heure; puis je mélange au lait tiedi ( environ 40°) quelques  cuillers à café d'un très bon yaourt au lait entier ; il est inutile de mettre le yaourt en totalité, et également inutile de rajouter du lait en poudre.

Puis je remplis mes pots que je mets au four à 35/40° pendant 4 heures . Et ils sont parfaits, lisses et onctueux, pas gluants, pas trop épais, délicieux.

Sauf, la dernière fois, ils sont restés liquides, après avoir chauffé au four à 35°.

Je les ai mis au frigo, mais cela n'a rien changé ; ils etaient consommables, car bons au goût, mais completement liquides.  Alors j'ai décidé de faire l'experience de les recuire, sans y croire vraiment : au four, à 40°, plus de 2h, je les ai un peu oubliés, et le résultat, est aussi inattendu que parfait !

Bon courage à tous!

Adele

Julie_6848 · Answer

Bonjour,

j'avais le même problème avant, ça venait des ferments lactiques. Et il faut utiliser du lait entier ou rajouter de la poudre de lait au besoin. Va voir sur ce site dans le rubrique conseil et astuces sinon.

Bon courage

Julien

nelliefr · Answer

Bonjour,

je vous apporte mon humble expérience et lorsque cela m'arrive, j'incrimine immédiatement les ferments, qui pour une même marque, peuvent être de qualité différente d'une semaine à l'autre.

Pour certaines marques, je suis aussi obligée de doubler les doses.

Bonne journée

Mes yaourts maison sont liquides

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