Un foie gras cuit soit au torchon soit en terrine

Question

Après m'être lancée dans le foie gras poêlé, je souhaiterais pour les fêtes, préparer du foie gras cuit. Avez-vous une bonne recette. Je souhaiterais le préparer à l'avance, puis-je le conserver ou le congeler ?

Anne · Answer

Bonjour,

J'ai testé 2 fois une recette facile :
- Acheter un foie gras frais
- Le saupoudrer de sel et de poivre aux 5 baies (selon le poids du foie gras) : il doit être à peu près recouvert mais de façon légère quand même.
- Le serrer fermement dans un torchon
- Le mettre 24 h au frigo
- En le sortant il est cuit et on peut le découper.

Pour ma part, j'ai eu le coeur pas assez cuit mais ma tante le réussi à chaque fois elle !
Donc je pense que c'est une question d'habitude.
Lancez vous (c'est trés bon et original même en se loupant un peu pour la cuisson du centre).

Danielle · Answer

Bonjour,
Merci pour votre recette super simple, mais une question : je pense qu'il faut avant tout dénerver le foie gras avant de le saler et poivrer. C'est vrai cela à l'air rapide également, je vais essayer.
Merci.

nicolle · Answer

Avez-vous 1 recette de cuisson du foie gras mi cuit pour une conservation + longue qu'en terrine ? merci.

Bernard · Answer

Conservation du Foie gras - le foie gras mi-cuit se conserve plusieurs semaines sous vide mais encore faut-il disposer d'une pompe spéciale (matériel professionnel) - je vous suggère simplement de le trancher ( par 200 gr par exemple) d'emballer chaque tranche sous film alimentaire et de le congeler - Très pauvre en eau, le foie gras se congèle et reprend corps particulièrement bien.

Un foie gras cuit soit au torchon soit en terrine

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