Incorporer l'agar-agar
Comment dissoudre correctement cette poudre dans le liquide chaud ? Les grumeaux entraînent un sous dosage qui menace la réussite de la recette.
4 réponses
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Je fais comme Elodie, ça marche.
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Merci de vos conseils, je refais un essai ce week-end.
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La dose moyenne est de 4 g par litre (à adapter selon la préparation). Il faut délayer l'agar-agar dans un liquide froid, puis porter à ébullition. C'est en refroidissant que la gélification s'opère.
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D'après mes souvenirs, il faut bien incorporer
avec une spatule en bois. Mais je ne me souviens
plus si c'est dans du lait ou dans de l'eau
chauffée que nous avons fait cela il y a plus
de dix ans.
