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Incorporer l'agar-agar

Jacky - 2 janv. 2009 à 18:24
 sylvie - 11 janv. 2009 à 17:31
Comment dissoudre correctement cette poudre dans le liquide chaud ? Les grumeaux entraînent un sous dosage qui menace la réussite de la recette.
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4 réponses

Réponse 1 / 4
Kyong-WHa
5 janv. 2009 à 14:06
D'après mes souvenirs, il faut bien incorporer avec une spatule en bois. Mais je ne me souviens plus si c'est dans du lait ou dans de l'eau chauffée que nous avons fait cela il y a plus de dix ans.
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Réponse 2 / 4
élodie
8 janv. 2009 à 21:15
La dose moyenne est de 4 g par litre (à adapter selon la préparation). Il faut délayer l'agar-agar dans un liquide froid, puis porter à ébullition. C'est en refroidissant que la gélification s'opère.
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Réponse 3 / 4
Jacky
9 janv. 2009 à 22:46
Merci de vos conseils, je refais un essai ce week-end.
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Réponse 4 / 4
sylvie
11 janv. 2009 à 17:31
Je fais comme Elodie, ça marche.
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