Incorporer l'agar-agar

Jacky -  
 sylvie -
Comment dissoudre correctement cette poudre dans le liquide chaud ? Les grumeaux entraînent un sous dosage qui menace la réussite de la recette.

4 réponses

  1. Kyong-WHa
     
    D'après mes souvenirs, il faut bien incorporer
    avec une spatule en bois. Mais je ne me souviens
    plus si c'est dans du lait ou dans de l'eau
    chauffée que nous avons fait cela il y a plus
    de dix ans.
    0
  2. élodie
     
    La dose moyenne est de 4 g par litre (à adapter selon la préparation). Il faut délayer l'agar-agar dans un liquide froid, puis porter à ébullition. C'est en refroidissant que la gélification s'opère.
    0
  3. Jacky
     
    Merci de vos conseils, je refais un essai ce week-end.
    0
  4. sylvie
     
    Je fais comme Elodie, ça marche.
    0

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