Cailles farcies au foie gras

Réponse à Emmanuelle
Peut-être qu'en lieu et place de la purée, les champignons farcis et mousses de légumes suffiraient à accompagner les cailles. Autrement, je vous suggère d'ajouter des petits fagots de haricots verts entrelardés, des marrons chauds (qui se marient bien avec la volaille lors d'un repas de Noël) ou encore un mélange de pommes fruits et pommes de terre rissolées.
J'espère vous avoir un peu aidée et vous remercie de votre intérêt pour ma recette.

Idées pour accompagner cette recettes
Elle semble appétissante et simple.
Ma suggestion : J'envisage de faire cette recette pour les fêtes de Noël. J'ai envie d'accompagner ce plat avec des champignons farcis et des mousses de légumes. A votre avis, que dois-je mettre au lieu d'une purée ? Merci.

Réponse à Gisèle
Comme précédemment répondu à Marie-Christine ci-dessous, j'ai utilisé du foie gras mi-cuit. Merci pour votre intérêt pour ma recette et j'espère qu'elle vous plaira.

Question sur le foie gras pour les cailles
Faut-il du foie gras frais (cru) ou mi-cuit ? Merci.

Réponse à Marie-Christine
Pour ma part, j'ai utilisé du foie gras mi-cuit. C'était le reste d'une terrine ouverte la veille en famille. Pour ne pas jeter le dernier morceau, je l'ai utilisé le lendemain dans ma recette.
J'espère que ces cailles farcies vous plairont.

Question
Cela me paraît excellent. Mais le foie gras est-il frais (cru) ou mi-cuit ? Merci d'avance pour la réponse.