Coquille du Nord

Question
Peut-on remplacer la levure de boulanger par des sachets de levure, et si oui combien en faudrait-il ?

Réponse
Pour le modelage, il faut simplement faire un boudin qui est plus gros au milieu. Avec vos doigts, vous pincez sur les extrémités du boudin en insistant bien de chaque côté. Ensuite, couvrez les coquilles d'un torchon et laissez reposer pour que la pâte lève de nouveau. Au dernier moment, mouillez la pâte avec l'oeuf comme écrit dans la recette.

Comment modeler ,
J'essayerai prochainement mais je souhaite comment savoir faire le modelage pour avoir cette forme de "petit jésus". Accole-t-on 3 petites boules ?
Merci de vos conseils.

Réponse
Vous pouvez en demander à votre boulanger, il vous donnera l'adresse de son fournisseur. C'est ce qui est arrivé pour ma part. Je n'ai eu aucun problème pour prendre l'ingrédient en question.

Question
J'aimerais savoir où trouver le sucre perlé ? Merci.

Dans l'Avesnois...
C'était la "cugnolle"...
avec un petit jésus en sucre rose au centre que l'on distribuait aux enfants avec la traditionnelle orange pour la St Nicolas... (1950)

Souvenirs...
Je suis enfin heureuse d'avoir trouvé cette vielle recette. Que de bon souvenirs d'école...

Avis
Très bonne recette. Cela me rappelle mon enfance à Bruay sur Escaut (près de Valenciennes). Mais il n'y avait pas de raisins dans la coquille. On distribue toujours la coquille avec du chocolat à Noël.