Nems de ti-moï

Avis
Bonne recette, bien réussie.
Ma suggestion : Je change toujour le porc par de la viande hachée, c'esr vraiment très très bon.

Nems ouverts
Ma suggestion : Si vos nems s'ouvrent à la cuisson , il y a deux phénomèmes. Le premier est que vos nems ont attendus trop longtemps avant de les cuire et le deuxième, très courant, est que vous n'avez pas pris les bonnes galettes de riz, il faut prendre les galettes de type "Ban trang" du niet-nam, les autres sont trop dures. Surtout il faut les pré-cuire. Enfin ne mettez pas de crevettes, avec du crabe le goût en sera meilleur et surtout pas de sauce soja dans la farce, ni ail.

Friture des nems
Ma suggestion : Pour rendre les nems croustillants et surtout pour pouvoir les déguster plusieurs fois, pensez à conseiller à vos lecteurs de les frire 2 fois (comme les frites).
Une première fois pour rendre la farce cuite mais sans trop "agresser" la galette (et surtout pour pouvoir conserver les nems mi-cuits plusieurs jours au réfrigérateur) puis frire une deuxième fois avec la quantité souhaitée au moment du repas.
Cette méthode vous permet également d'offrir vos nems à vos amis.

Lancez-vous !
J'ai suivi la recette à la lettre, c'est tout simplement un pur délice !
Ma suggestion : La première fois, j'avais trop haché les ingrédients, alors j'ai recommencé et on sentait mieux les ingrédients dans la farce. Mais en tout cas les nems ont fait l'unanimité dans ma famille !

Pas d'ouverture
Franchement succulentes ces nems. je les avais préparés lors d'un cocktail chez moi et tout le monde s'est franchement régalé. Bravo !
Ma suggestion : Pour qu'elles ne s'ouvrent pas, j'ai mis un peu de blanc d'oeuf sur le fermeture. Ca colle bien et je vous assure que les nems ne s'ouvrent pas du tout.

Attention
Oui, mais attention pour ce qui est du trempage, si on trempe trop longtemps, la feuille sera trop imbibée et risque également de se déchirer, mais si la feuille n'est pas assez mouillée, elle ne collera pas bien. Référence : la feuille du rouleau de printemps, collante juste comme il faut et souple.

Super !
Je suis ravie d'avoir retrouvé la recette qu'une copine vietnamienne m'avait donnée et que j'avais perdue lors d'un déménagement. A quelques détails près c'est la même. Merci beaucoup.

Excellent
C'est très long, on met du gras plein la cuisine et l'odeur se propage dans la cage d'escalier, mais quel délice ! Je les fait par 40, je les congèle et régale des tonnes d'amis avec.
Ma suggestion : La seule difficulté est dans le roulage de la feuille de riz, n'hésitez pas à la tremper dans l'eau tiède le temps que vous roulez le nem précédent.

Comment empêcher les nems de s'ouvrir ?
Très bonne recette, mais malheureusement certains nems à la cuisson se sont ouverts !
Quelqu´un peut-il me donner un conseil pour éviter ce problème ?

Pas de glutamate
Pour ma part, je déconseille fortement l'utilisation de glutamate de sodium, qui donne très soif et le même goût un peu sucré à tous les plats.

Glutamate
Ma suggestion : A la place du sel, j'utilise souvent (et pas uniquemt ds la cuisine asiatique) du Glutamate. Cela apporte le côté salé mais c'est ausi un réhausseur de goût. Merci à Charles.

Avis
Ma suggestion : Moi, je les prépare avec du blanc de poulet, ce qui rend la farce plus compacte, et je les roule dans des feuilles de riz triangulaires trempées dans de l'eau chaude et sucrée ce qui donne des nems plus croquant. Voilà, bon appétit.

Plus "raffiné"
Ma suggestion : Pour ajouter du "raffiné" à la recette dite traditionnelle, ma maman utilisait du crabe marque "Chapka" à la place des crevettes, elle mettait un soupçon de carottes râpées et jouait surtout sur le mariage de différents champignons : parfumés, noirs, etc. C'était un délice...

Galettes triangulaires
Ma belle-maman vietnamienne, elle utilise des galettes triangulaires et je n'ai jamais vu la moindre nem s'ouvrir... Pourtant on les fait par lot de 200. Le roulage est différent, on dépose la garniture au milieu du triangle pointe tournée vers le haut. On replie les côtés sur la garniture, puis on roule en serrant bien en partant du bas vers le haut.

Petits trucs
Ma suggestion : Commentaires très pertinents.

Le secret est de bien doser le salage des ingrédients : la carotte et les crevettes étant plutôt sucrées, le soja, les champignons, le vermicelle, plutôt fades...


Pour éviter que les galettes ne s'ouvrent, il faut les laisser légèrement humides et surtout, bien coller la pâte aux ingrédients pour ne pas laisser d'air.

Pour la sauce, c'est une question de dosage et goût personnel, il faut surtout éviter de mettre trop d'eau, le jus de citron étant assez "diluant".

Très bien
Les nems étaient excellents, il faut surtout bien mettre du sel, bien coller les galettes de riz (pour ne pas que ça s'ouvre à la cuisson), seul la sauce était un peu bizarre.

Très bon
Exellente recette, mais j'ai eu des problèmes pour la cuisson : certains nems se sont ouverts ou alors un morceau de galette se détachait. Pourtant nous avons bien fait attention qu'il n'y ait pas d'air. L'huile était peut-être trop chaude ? en tout cas, même "pas beau" c'est "drôlement bon" a dit mon petit-fils de 6 ans...