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1 réponse
Les viandes en chaud-froid sont particulièrement recommandées pour les buffets, outre une présentation généralement spectaculaire car elles laissent le temps de dresser des fonds en gelée décorée (épreuve traditionnelle des concours culinaires), elles présentent l'avantage d'être nappées de sauce chaud-froid qui leur évite de se dessécher - On présente généralement ainsi les pièces de volailles, le rôti de porc, certains poissons (saumon, turbot, ...).
