Comment éviter que les frites fraîches soient noire à la friteuse ? Résolu

Question

Bonjour,
quand je fais cuire mes frites que je viens de peler et que je les cuis à la friteuse, elles sont molles, noires à l'extérieur mais molles. Alors, une astuce pour que mes frites soient dorées et croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur ? Merci.

NATHALIE · Accepted Answer

Quand les frites sont taillées, je les lave à l'eau vinaigrée (1/2 verre pour 7 à 8 litres d'eau), je les égoutte et les sèche dans un torchon... et je les fais cuire en deux temps. Résultat croustillant et moelleux garanti !

serge · Answer

Il vous faudra d'abord choisir une pomme de terre spécial frites ainsi que de la graisse de bœuf, vous trouverez ces produits au supermarché.
Faites chauffer la graisse à 180°C. Pendant ce temps, coupez vos frites et gardez-les un petit moment sous un linge humide. Dès que la graisse est à température, plongez les frites, elles doivent cuire mais sans dorer (important). Soulever le panier quelques minutes le temps de relancer la friteuse mais cette fois à 200°C et replongez une seconde fois le temps de les dorer. Bon appétit !

candida · Answer

Je les laisse tremper dans l'eau chaude (ça évite qu'elles noircissent) et je les sors juste avant la cuisson. Je les sèche et après je les plonge dans de l'huile chaude.

Comment éviter que les frites fraîches soient noire à la friteuse ?

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