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5 réponses
Je ne peux donner le temps pour atteindre la cuisson à coeur car cela dépend de l'épaisseur (et pour ma part je cuit sous vide), j'utilise donc une sonde ou un thermomètre
Légumes et fruits : température four ou eau à 95°C/100°C, cuisson à coeur 92°C/95°C
Poissons
Température four ou eau 75°C/80°C, cuisson à coeur 55°C/58°C/60°C(plus ou moins rosé à l'arrête)
Viande blanche
Température four ou eau 75°C, cuisson à coeur 68°C.
Lapin
Température four ou eau 60°C/65°C, cuisson à coeur 58°C. (pour les viandes blanches il et plus présentable de les colorer ensuite).
Légumes et fruits : température four ou eau à 95°C/100°C, cuisson à coeur 92°C/95°C
Poissons
Température four ou eau 75°C/80°C, cuisson à coeur 55°C/58°C/60°C(plus ou moins rosé à l'arrête)
Viande blanche
Température four ou eau 75°C, cuisson à coeur 68°C.
Lapin
Température four ou eau 60°C/65°C, cuisson à coeur 58°C. (pour les viandes blanches il et plus présentable de les colorer ensuite).
