Quand récolter les olives ? Quel moment pour la cueillette ?

Bonjour

Pour les olives vertes, c'est à partir de la mi-septembre qu'il faut les cueillir.

Quant aux olives noires, c'est au premier gel.

Voici la recette des olives noires :

1. Les piquer avec une aiguille.
2. Les saler et les mettre dans un panier.
3. Les remuer pendant 10 jours en égouttant l'eau qui reste puis rincer les olives.
4. Mettre en bocaux en ajoutant du poivre, des clous de girofle et du thym.
5. Couvrir d'huile d'olive et laisser macérer 2 mois avant de consommer.

Je n'y connais rien en olives... et quelques infos me seraient bien utiles !

Je possède 2 oliviers (grands pots d'environ 2,5 m), un ne fait jamais aucune olive, l'autre en fait beaucoup et :

1. Quand dois je collecter les olives ? (elles commencent à être vertes et fripées) et quelques unes sont déjà sont déjà violettes

2. Que puis-je faire de toutes ces olives (la recette la plus simple et la plus courte ?

3. A quelle époque dois-je couper quelques tiges qui grandissent très vite ?

Un grand merci pour vos réponses.

Tout dépend de ce que l'on veut faire avec ces olives.

Pour consommer en apéritif tu peux commencer à les cueillir des la mi-septembre pour le reste et si tu veux des olives noires il faut attendre les 1eres gelées.

je vais vous répondre a votre question a propos de la cueillette des olives c'est au mois de novembre.

et pour la préparation

tu nettoie tes olives puis tu les mets pendants 10 jours dans l eau en changeant l eau tous les jours 

tu mets une couche d'olives, un peu de sel et ainsi de suite pendant 5 jours.

Tu mets

• du thym sauvage,
• des grains de coriandre,
• des piments forts
• des tranches de citrons
• des grains de fenouil
• laurier et eau + huile

cest une recette arabe que je fait chaque année (je suis d algerie) zahia

Préparation : 30 minutes

Pour 20 personnes,

ingrédients :

• 400 g d'olives noires dénoyautées, de préférence confites,
• 200 g d'anchois,
• 100 g de capres
• du basilic généreusement, si possible frais,
• 3 gousses d'ail, ou plus selon les goûts,
• 25 cl d'huile d'olives.

Personnellement, j'ajoute un petit verre de bon cognac.... mais ce n'est pas dans la recette

La recette :

tout dans le mixer, jusau'à obtenir une purée fine.

Mettre en petits bocaux pour utiliser au fur et à mesure.

Peut être conservé au congélateur.