Je les ai toujours cuisiné comme cela, mais il y a d'autres recettes où le poisson se conserve plus longtemps.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de harengs frais vidés et écaillés
- 1 litre de vinaigre blanc
- 1/2 litre de vin blanc sec
- gros sel
- thym
- poivre en grains
- petits oignons blancs
La recette :
Ecailler les harengs, les vider et les laver à l'eau de mer si possible, les passer dans le gros sel en frottant bien dehors et dedans, bien les éponger et les ranger serrés dans une terrine . Faire chauffer le vinaigre et le vin. Mettre le thym, les grains de poivre, éventuellement un clou de girofle, quelques oignons blancs ou grelot dans la terrine, verser le liquide bouillant et fermer la terrine. Mettre au frais 48 heures et déguster avec une pomme de terre en robe des champs épluchée et arrosée de vinaigrette à la moutarde et parsemée de fines rondelles d'oignon.
