J'aurais aimé avoir des proportions pour 70 personnes Résolu

Question

je ne fais que des petits fours et navettes pour le salé et du gateaux pour le dessert.
j ai prévu en salé tout compris 570 pces + gateaux apéro et pour le sucré 150 portions, ce qui revient à  un bon 8 pces de salé par personne et à 2 bonnes parts de dessert par personne, qu'en pensez vous? Merci pour vos rep....

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

bonjour julie 
je suis traiteur de metier les petit four son pour un coktail ou pour un le repas

Utilisateur anonyme · Answer

cela depend aussi de l'appétit de tes inviter, si les pieces sonts compter faudras les prévenir  lol .. bon courage a toi, si tu n'est pas du metiers.... et bonne réussite .

Utilisateur anonyme · Answer

Bjr, renseignes toi chez un traiteur voir si ça vaut le coup que tu fasse tout toi même ou par traiteur, il y a des traiteur qui ne  prennent pas chèr pour ce genre de chose. Les traiteur de magasin par ex je ne citerai pas de non pour ne pas faire de pub. Bon courage

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour, 
Paëlla ou couscous géant

Utilisateur anonyme · Answer

un buffet froid, ce n'est pas mal ( salade de pâte, de riz saumon, poulet, charcuterie, pomme de terre en salade, carotte râpée, céléri ) çà passe bien et tout peux se préparer la veille

Utilisateur anonyme · Answer

SALUT ! rien de mieux que l'éclate! proposiion buffet poisson suivi d'un buffet viande style campagnard puis buffet dessert mousses,selade de fruits, oeufs a la neige, tartes les buffets tout le monde en raffole ! ou apero dinatoire mai beaucoup plus de preparation pendant et avant bonne chance espère t'avoir rendu service

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour, je travaille en restauration de collectivité et pour des grosses quantités, je fais des quiches, des pizzas, que je confectionne en plaques (assez grandes selon la dimention du four) et je détaille en petits carrésde 5/5 cm et pareille pour les tartes, cela va vite et ça n'empèche pas de faire des réductions de petits pâtés, et des canapés de parfums diffèrents, foie gras, saumon, jambon de Parme, etc..Bon courage Patrick.

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour, Mon mari est traiteur, et nous étions encore à notre compte cet été.
Donc je sais de quoi je parle !
Pour un buffet comme tu pense faire, on compte 4 à 5 pièces par personne (salé)losque c'est un apéritif avant un repas.
Par contre lorsque c'est un apéritif dit "dinatoire" et que les invités ne mangerons que ça, tu compte 10 à 12 pièces.
Ce n'est pas trop, rappelons nous que ce ne sont que des navettes et petits fours.
Le dessert, vu ce que tu as prévu, je pense qu'il t'en restera...
Voilà bonne réception !

Utilisateur anonyme · Answer

si tu veut faire un buffet il faut que tu prevois autre chose comme des salades de riz de pates de la charcuterie puis des rotis de porc de boeuf des poulets des chips tu peux faire aussi du poisson froid pense a un plateau de fromages a des tartes aux fruits des cakes pour calculer les proportions pour les entrees prevois 1kilo de riz 1kilo de pates plus du mais des haricots rouges du poivrons du thon pour les viandes il faut 100g par personne et fait cuire 3.5kg de chaque et 4poulets n oublies pas des sauces pour les desserts c est pareil moitie des proportions par rappot aux nombres de personnes                 je suis cuisiniere de metier

Utilisateur anonyme · Answer

70 personnes à gérer ouill tas intéret à fer un buffet en fait plusieurs petits buffets avec un thème c mieux et ke d trucs frois rien de cho sinon tu va tarra ché lé cheveux
pense aux bonbeks les enfants kom lé grands ils zadorrrrrrrr on men a souvent réclamé je ni a v pas pensé en + sa cale bien lé gens bon courage    nadine

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour, pour ma part je pense ke c bon pour lé salé lé sucré vous pouvé lé laissé kom sa ou faire des parts plus petite mé privilégié un 3ème desserts 
voila 
bon courage

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour,
en effet les gros plat sont les plus faciles pour ce genre de reception, mais préférez les plats ou le service va vite sinon il faudra du monde en cuisine et il faut que cela soit facile à réchauffer ou a garder au chaud (couscous). ou bien opter pour des repas ou les convives font le boulot, grosse préparation avant = pas de travail pendant.
pour les quantités il faut raisonner gammage :
une entrée = 150gr
un plat viande + légumes = 150g+200g
un dessert = 120gr
soit 620gr par personnes. avec ça parès il faut broder si c'est un buffet. 
si c'est un buffet pensez à retirer 10% du poids pour 50 personnes car certaines mange plus que d'autres et un buffet parait plus imposant que ce que mange les convives malgrés eux.

Utilisateur anonyme · Answer

je compte 5 sales par personne et 3sucres par personnes une charcutiere de metier bisous

Utilisateur anonyme · Answer

Salut

Ca depend de la taille de tes trucs

Utilisateur anonyme · Answer

je ralise des repas froid avec mon mari c est souvent pour 70 personnes et plus papillion en charcuterie paon tout le monde est super content a chaque fois

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour
5 salés froids par pers,2 navettes de viandes par pers,3 salés chauds par pers,si ton dessert est copieux ok pour 2 parts,sinon 3 sucrés par pers,si tu a des restes ,le congel,ou bien invite quelques pers à finir les restes,salut.

Utilisateur anonyme · Answer

salut a toi....je serai toi je diminurai le salé a 5 et je monterai un peu le sucré a 3...bon courage en tout cas

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour Julie, je suis cuisinier et j'ai fait beaucoup de banquets et cocktail dinatoire.
Quelque apéro salé comme des p'tits toast avrc du fois gras,p'tit concombre farci fromage de chevre, toast volaille curry (poulet cuit haché+curry et iceberg), toast vaviar d'aubergine....etc, 
quelque apéro chaud comme des mini brochette de boeuf, poulet ou tempura de gambas....etc
et en sucre,des mini tartelette garniture  à votre choix,(creme patissiere avec des fraise,framboise) , tartelette choco .....etc 
Bon appétit et bon diner

Utilisateur anonyme · Answer

coucou
pour ce que tu as prévu moi je changerais pas les proportions s'il t'en reste pense à ton congélateur ! pour ce qui est du plat principal les idées paella couscous pas mal mais après ca dépend du budget ! je peux de proposer une recette qui allègera ton porte monnaie et ravira tes convives : le poulet à la cacahuète (plat africain) très délicieux pouvant être servi avec de la semoule ou des pommes de terres ou du riz. 70 personnes = 70 cuisses de poulet : tu les coupes en deux et cela te fais 2 morceaux par personnes, ce qui me semble suffisant vu ce que tu as prévu avant. Si tu veux la recette je me ferai un plaisir de te la donner, je suis en possession de la vraie de vraie directement du Zaïre. Sinon si tu es dans le Finistère je me ferais un plaisir de le cuisiner

Utilisateur anonyme · Answer

bjr
moi je pense que tu devrais faire un plat unique
paella, tartifette, cassoulet, lasagne mousaka
bonne cuisine

Utilisateur anonyme · Answer

COUCOU 
vue le temps qu il fait une raclette peutetre originale?? non et tres convivial

Utilisateur anonyme · Answer

tout dépend pour quoi? boissons, entrée ou autres??

Utilisateur anonyme · Answer

je me permet mais 8 petits salée et 2 portion de dessert par persoone c'est convenable si il n'y a que cela au repas, en tant que charcutier traiteur et si tu veut faire que du service à la bouché précise le car sinon il existe de trés solution alternative . 
 mais pour ta question les proportions son convenable voir mê^me juste si tu ne saire que cla .
  salutation.
    cordialement Mme Decaux

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour, j'utilise les moules souples Flexipan pour les buffets, notamment leur kit Flexipat qui permet de faire des entremets sucrés ou salés jusqu'à 50 ou 60 parts en une fois; c'est très pratique et facile à utiliser; tu peux consulter leur site sur www.guy-demarle.fr
bon courage

Utilisateur anonyme · Answer

Bonsoir, 

Je te conseille de prevoir 10 pièces par personnes ou peut etre rajouter des petits légumes avec tapenade, anchoiade...
Bien à toi,

Utilisateur anonyme · Answer

c bien sa suffit yen a assez,mais tu ne nou dit pa assez de detail

Utilisateur anonyme · Answer

tj photo

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envoie de photo de mes buffets avec mon mari

Utilisateur anonyme · Answer

tj photo

Utilisateur anonyme · Answer

une paella de quelle region ete vous j'ai un plat pour  80 personnes

Utilisateur anonyme · Answer

ma premiere question est: tes invites on que sa a manger car il vont avoir fin
ma réponse est: pourquoi ne pas leur faire une belle corbeille de crudité avec comme theme haloween ont est en plein dedans a plus ste Délice Gourmand

Utilisateur anonyme · Answer

bsr, 
pour information, moi qui a longtemps bossé en restauration et donc prévu des  coktails dinatoire, je pense que tu prévois large, je pense que 4 à 5 petits fours chauds ou froids et un voir deux desserts suffisent amplement.

Utilisateur anonyme · Answer

salut
si c pour un cocktail, tes proportion sont bien mais si c pour un apéro et un dessert avec un repas au milieu il va t'en rester plein... dans tous les cas si tu hésites ne changes rien il vaut mieux avoir plus que pas assez!
bonne chance

Utilisateur anonyme · Answer

je pense qu pour le sucré il n'y en a pas assez

Utilisateur anonyme · Answer

slt
je serais toi 1 seul plat pour tout le monde car tu risque d'avoir beaucoup de dechets ou de reste si tu en fais plusieurs
paella,couscous,ect.....
a+

Utilisateur anonyme · Answer

tj photo

Utilisateur anonyme · Answer

oups je suis déolée le détail ne c'était pas affiché

Utilisateur anonyme · Answer

oki merco bcp je prend note!

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour ! je suis gros plats !  ailloli , anchoïade, taboulet ( repas froid )
choucroute , couscous , paella ( repas chaud )
bonne soirée et bon appétit !  l'essentiel n'est pas dans l'assiette !

Utilisateur anonyme · Answer

bonsoir,
et bien je pense que le compte sera bon. En effet, on compte 6 petits fours salés par personnes pour l'apéro et 4 à 6 pour le dessert.  Voilà et bien bon repas. Bonne soirée.

Utilisateur anonyme · Answer

8 pieces en salé c'est trop ! la norme est 5 par personne en salé et 3 ou 4 en sucré, par contre tout depend de l'heure de ton lunch ! si midi, soir ou fin d'apres midi et de la proportion homme / femme .... donne moi des infos et je te donnerai la reponse

Utilisateur anonyme · Answer

salut pour 70 pers tu devrais soit prendre un traiteur ou commendes,

Utilisateur anonyme · Answer

8 pieces en salé c'est trop ! la norme est 5 par personne en salé et 3 ou 4 en sucré, par contre tout depend de l'heure de ton lunch ! si midi, soir ou fin d'apres midi et de la proportion homme / femme .... donne moi des infos et je te donnerai la reponse

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