Où trouver de la pâte de pistaches ?
Résolu
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23 réponses
Si tu as envie de te lancer toi même tu trouveras la recette du pâtissier Pierre Hermé sur le blog "les carnets de Miss Diane". C'est très abréable à faire et cela te reviendra moins cher. Bon appétit !
Sinon :
35 ml d'eau
1/2 tasse (125 g) de sucre granulé
1 1/2 tasse (250 g) de pistaches mondées et non salées
1/2 tasse (60 g) de poudre d'amandes
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Émonder les pistaches non salées en les plongeant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlever leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index (facile mais looooong!). Les déposer ensuite dans une poêle sèche, sur feu moyen, afin de les torréfier, et les remuer fréquemment.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre et chauffer jusqu'à 121°C au thermomètre à bonbon. Verser ce sirop sur les pistaches torréfiées et ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Bien mélanger.
Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
