Bonjour, il a plusieurs astuces :
1] la laisser refroidir dans le four éteint puis la retourner sur une grille à pâtisserie jusqu'au complet refroidissement. Laisser quelques heures au frigo avant de couper.
2) Mettre dans la préparation 1 cuil. à soupe (ou deux si plus de 500 g de fromage blanc et fromage frais) de farine de maïs ou de poudre à flan pâtissier.
Je viens de faire un cheesecake en cake et l'épaisseur est incroyable !!! Vous pouvez voir la recette sur mon blog :
http://magloomandises.canalblog.com/archives/2010/08/26/18899736.html#comments
Sinon il faut choisir un moule rond pas trop grand et haut type cercle à pâtisserie ou moule à charnière de 20/22 cm de diamètre.
Amusez-vous bien !!! Magloo