Faire du fromage blanc

Question

Je n'arrive pas à faire du fromage blanc, même en respectant les indications de ma fromagère (Seb, modèle avec faisselle plastique et bol en verre). Pouvez-vous me dire comment faire ? Merci.

Nicole · Accepted Answer

J'ai l'habitude de réaliser le fromage blanc avec la fromagère Seb. Je place 1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc ou 2 petits-suisses, j'ajoute 6 à 8 gouttes de présure (achetée en pharmacie) puis le lait-environ 1,5 litre. Je choisis un lait entier bio. Et ça marche. N'hésitez pas à me contacter à nouveau si mes explications ne sont pas assez claires.

Annie · Answer

J'ai oublié de dire que je le fais dans un récipient en grès (recouvert d'un linge), comme autrefois. Je n'ai jamais utilisé de "fromagère" ou autre invention...

claude · Answer

Bonjour Hélène. Pour faire mon fromage blanc, je mélange 1 petit-suisse (pour un fromage onctueux, 2 pour un fromage plus ferme ou pour faire du fromage aux fines herbes) avec 1 l de lait entier et 7 gouttes de présure :
12 heures dans la fromagère puis éteindre et laisser 1 heure encore dans la fromagère en montant d'un cran la passoire puis monter le deuxième cran de la passoire et placer au réfrigérateur. Au bout d'une bonne journée, je le démoule (s'il en reste car chacun a déjà pioché dedans !). Il est excellent.

geneviève · Answer

Pour la première fois, prendre 2 petits-suisses nature + 2 gouttes de présure (achetée en pharmacie), ajouter 1 litre et demi de lait, brancher la fromagère pendant 10 heures. Égoutter. Pour les fois suivantes, garder 12 cl de petit lait + la présure et brancher pendant 8 heures (jusqu'à 5 fois). Je fais mon fromage comme cela, depuis plusieurs mois avec du lait de ferme.

claude · Answer

Personnellement, je mets du lait à température ambiante.

Annie · Answer

Le lait doit être tiède, sinon ça ne prendra pas. Vous devez aussi le laisser dans un endroit tiède (tempéré).

Annie · Answer

Il suffit de mettre de la présure (environ 1 cuillère à café pour 2 litres de lait tiède (25-28°C), mélanger et laisser reposer dans un endroit tempéré (surtout pas au réfrigérateur). Normalement, le lendemain, le lait est caillé. Vous pouvez alors le mettre à égoutter dans une passoire recouverte de gaze, par exemple. Certains remplacent la présure par du jus de citron, paraît-il.

Hélène · Answer

Merci à vous tous pour les premières réponses. Pouvez-vs quand même me préciser si le lait doit être froid, tiède ou chaud. A bientôt.

Michele · Answer

Faites comme au Liban. Faites du yaourt dans la Seb et égouttez-le jusqu'à consistance souhaitée. C'est délicieux. Et utilisez le petit lait pour cuisiner, ou buvez-le. Les Libanais font leur fromage blanc ainsi et c'est excellent.

Jean pierre · Answer

Pour réussir à coup sûr du fromage blanc, il faut utiliser du lait entier auquel on ajoute 2 gros "petits-suisses", pour 1 litre.

alma · Answer

Acheter du lait frais entier, non pasteurisé, laisser dans la cuisine pour 2 jours et nuits pour qu'il devienne caillé. Après, verser dans une casserole et chauffer. Quand le lait commence à tourner en morceaux, verser tout dans un tissu fin ou une sorte de sachet de tissu et accrocher afin que l'eau coule (mais dans cette eau, il y a tellement de vitamines qu'il faut mieux le boire)... 30 minutes après, vous pourrez goûter une véritable faisselle de "nos grands-mères". Pour que ce procédé passe plus vite, ma mamie mettait le lait caillé dans un sac de tissu, en l'enveloppant dans un bout d'un autre tissu et ce "coulis", elle le "cachait" dans un jardin, dans la terre - c'est-à-dire à 10-20 cm de profondeur. Et ici la terre faisait des merveilles. Une heure après on avait une superbe faisselle.

michelle · Answer

J'ai pris du lait demi-écrémé en brique je l'ai tiédi à 35°, j'ai mis 6 gouttes de présure et laisse à température ambiante
et rien. Dites-moi ou j'ai faux. Merci.

claude · Answer

Franchement je n'ai jamais de souci.
1 l de lait entier dans lequel je mélange 1 ou 2 petits suisse et 8 gouttes de présure, je mets dans la fromagère 10 h
1h 1er égouttage (passoire levée d'un cran) puis dans le réfrigérateur passoire levée, 2 crans.

maurice · Answer

Mon lait super bio ne caille pas !  Je mets 4 gouttes de présure : est-ce insuffisant ? Faut-il mettre absolument
un petit suisse ? Merci.

claude · Answer

Je crois que le petit suisse c'est pour qu'il soit plus onctueux
personnellement si je fais un fromage pour le faire avec des herbes, ou un fromage de chèvre j'en mets deux sinon un seul.

michelle · Answer

Moi je n'ai pas de fromagère, est-ce que je dois chauffer le lait ?

maryse · Answer

Qui pourrait me faire parvenir la notice de la fromagère SEB ? Merci d'avance.

Michele · Answer

Michele, j'ai et une yaourtière et une fromagère Seb. J'ai testé, les deux se tiennent a grosso modo 30°C. La seule différence c'est que la fromagère a sa faisselle d'égouttage. Vous pouvez remplacer ça par une bonne vieille passoire !
Et pour la présure, nous faisons des fromages maison (Camembert etc) et on met, pour 2 litres de lait pasteurisé non homogénéisé, 15 gouttes de présure. A ce que j'ai lu, le lait homogénéisé prend moins bien, mais du calcium chloride aidera grandement en ce cas, et également pour la confection de fromage de chèvre qui rendra plus ainsi.

Hélène · Answer

Vous pouvez la télécharger (complète) sur mesnotices.fr... je viens de le faire, avec succès.

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