MIEL DE FIGUES A LA CANNELLE
500 g de petites figues noires
150 g de sucre pour confiture
150 g de miel d’acacia
½ c. à café de cannelle en poudre
1 c. à soupe de fleur d’oranger
1 c. à soupe de jus de citron
Lavez les figues, épongez les, ôtez le pédoncule et coupez les en 4 verticalement. Mettez-les dans une casserole de 20 cm, poudrez-les de sucre et de cannelle et arrosez-les de jus de citron. M »langez. Laissez macérer 30 mns, puis posez la casserole sur un feu moyen et laissez cuire 10 mns, en tournant sans cesse, jusqu’à ce que les figues s’enrobent d’un sirop épais. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le miel et laissez cuire 10 mns environ : la confiture doit être dense, mais pas encore caramélisée. Retirez-la du feu, mettez-la en pot, laissez-la refroidir et conservez-la au réfrigérateur.
Dégustez ce miel de figues comme une confiture, mais servez-le aussi comme condiment pour accompagner du foie gras, du jambon cru ou des fromages à pâte cuite comme le brebis des Pyrénées.
Vous pouvez agrémenter ce miel de figues de pignons grillés ou de cerneaux de noix concassés, et ajouter d’autres épices à la cannelle : muscade, girofle, cumin, cardamome, anis étoilé, etc. En y versant quelques gouttes de vinaigre cristal, vous obtiendrez un délicieux chutney.
