La cuisine brulée

Résolu
xplom -  

Bonjour,

je viens de voir que des"chefs" faisaient exprés de cramer leur plat (disons légumes)

y'en a qui le font ce truc ?

moi je suis un précurseur avec mon poulet sur mode pyrolyse dans le four



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ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres

2 réponses

  1.  labricole47 Modérateur

    bonjour

    pour la paella le fait de "cramer" un petit peu ...donne un meilleur gout  semble t'il


    --
    apprendre c'est écouter ceux  qui savent et ignorer ceux qui croient savoir 

    1.  xplom Auteur Modérateur

      pour la paella , je veux juste du recuit pour le lendemain "avec du chorizo ! "

      je veux juste savoir qui fait ce cramé sur ce forum

      des années d'experience de barbuc pour en arriver là...pfff, la nouvelle cuisine...

  2. Utilisateur anonyme

    Salut

    je viens de voir que des"chefs" faisaient exprés de cramer leur plat (disons légumes)

    C'est à dire ?

    ;)


    --
    On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort ! (Raymond Devos)

    1.  xplom Auteur Modérateur

      bonjour

      tu prends une courgette, elle crame dans le four et les gens ne mangent que l'intérieur qui a pris du goût... ?

    3. michelle_d67
      @Utilisateur anonyme

      Coucou !

      Tout à fait d'accord avec la "Souricette" !

      C'est comme pour les oignons, il y en a qui les font "colorer pour ne  pas dire cramer " ... pas chez nous.

      Nous venons de deux univers (une Maman qui faisait "cramer" et pas l'autre) et notre choix s'est porté sur ... oignons fondus très très lentement .

      Bel après-midi à Tous

    4.  xplom Auteur Modérateur
      @michelle_d67

      bonjour

      merci de vos réponses , je vais rester à thermostat 5 sur minuterie

      quoi que j'ai plus le droit de toucher au four...

      merci la petite souris et Michelle pour m'avoir éclairé sur ce sujet

    5.  labricole47 Modérateur
      @michelle_d67

      bonsoir

      j'ai peu de connaissances en cuisine 

      pour les oignons :

      ils crament facilement dans l'huile

      et cuisent plus facilement dans le beurre