Comment rattraper une gelée trop liquide ? Résolu

Question

Y a-t-il un moyen de durcir une gelée de groseilles-framboises-cassis liquide ?

Mireille · Accepted Answer

Il vous suffit d'aller dans une grande surface et d'acheter du "vitpris" de la marque ALSA. 
Dans un bol, mélangez un sachet de vitpris à 2 cuillères à soupe de sucre.
Versez le contenu du bol dans une petite casserole avec 10 cl d'eau et portez le tout à ébullition pendant quelques secondes.
Mettez la confiture dans une casserole ou votre bassine à confiture et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, versez-y le contenu de la petite casserole et remuez bien pendant 2 minutes. Mettez en pots.
Je viens de faire la même chose pour ma gelée de rhubarbe. Elle est prise maintenant.

Bernard · Answer

Le manque de tenue est lié à l'insuffisance de pectine de certains fruits - il y a donc lieu d'en rajouter - (bien entendu dans la mesure où les quantités de fruits/de sucre/ et temps de cuisson (concentration en sucre) ont été correctement respectés.

Lorsque les furits sont trop acides, ils entrainent une invertion du saccharose (transformation en sirop) qui nuit à la tenue, d'où, là aussi, nécessité de corriger, sinon le ph, au moins la texture.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Confiture "trop liquide"

Pectine pour confiture type "Priz" de Ancel (quantité dépend du volume de confiture à corriger)

La recette : Mélangez le "Priz" avec quelques cuillères à soupe de sucre (évite la formation de grumeaux"

- Mélanger à votre gelée ou confiture, mettre sur le feu et bouillir 5 minutes à gros bouillons

- Mettre en pots à chaud.

toucheatout18 · Answer

Bonjour ,

Habituée aux gelées que je réussi toujours bien ,je me suis lancée dans celle de fraise ,la recette de "Gustave"(2kg):super ,elle a bien pris (3pots et demi ).                                                                                                         Contente ,je continue avec les 4kg restant ( 8pots)et là ,elle ne prends pas ;je la recuit avec de l'"AgarAgar",même résultat ;je recommence avec un VitPris ,résultat idem.                                        Je trouve votre astuce ,et rebelotte ,je refais en suivant bien vos directive :eEle ne prend toujours pas !!!  Je suis démoralisée !                                                                                                  Et de 8pots ,je me retrouve qu'avec 5pots :pourquoi ?                                                                        Auriez-vous une idée de ce qui a pu se passer ?

Mirpois · Answer

De l'agar-agar ou bien des feuilles de gélatine ?

Comment rattraper une gelée trop liquide ?

4 réponses

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