Quel type de plancha ?
Résolu
Bonjour,
je voudrais acheter une plancha. Mais que choisir : une plaque en fonte, en acier alimentaire, en inox ? Laquelle est la meilleure pour la cuisson et la plus pratique en entretien ?
Merci pour vos réponses.
je voudrais acheter une plancha. Mais que choisir : une plaque en fonte, en acier alimentaire, en inox ? Laquelle est la meilleure pour la cuisson et la plus pratique en entretien ?
Merci pour vos réponses.
83 réponses
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Bonjour.
Beaucoup de choses inexactes ou incomplètes sur ce sujet.
Essayons de reconstruire le puzzle...
- L’aluminium : léger, bonne conduite de la chaleur, c’est vrai. Mais depuis quelques années la transmission de particules d’Aluminium dans les aliments lors de la cuisson et ses effets dangereux sur la santé on mené à son retrait des cuisines. A éviter donc pour de l’alimentaire.
- La fonte émaillée : oui, c’est pratique, cela ne s’oxyde pas, et cela garde bien la chaleur. Mais comparer une plancha à une cocotte est une erreur. Il ne faut pas perdre de vue que la plancha s’utilise avec des raclettes et spatules. La fonte emaillée interdira toute spatule en métal, ainsi que l’utilisation de glaçons pour nettoyer, ce qui est hélas le plus efficace. Donc oui c’est pratique pour l’oxydation, mais c’est très contraignant pour l’utilisation d’une plancha.
Raison pour laquelle, comme l’indique Pierre-Henri, pas de fonte emaillée en plancha professionnelle.
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J'ai aussi des questions sur ce sujet : quelle taille faut-il et quelles sont les recettes qui vont avec ?
Merci et à bientôt. -
J'ai fait une longue recherche sur le sujet et vous recommande la plancha mania fabriquée en France par la société Eno, plaque en fonte émaillée comme les cocottes de nos grands-mères, esthétique qui donne envie de la montrer et tout le reste en inox... Alain Ducasse propose un livre de recettes qui recommande et utilise cette plancha... Y a-t-il meilleure référence ?
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Dans le n° 17 de Régal, il y a un article sur la plancha, je crois que je vais me décider et vous ?
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Merci à Françoise et à Laurent.
Je cours acheter Régal (j'étais abonnée jusqu'au n° 14 !) et je fais des recherches sur la société Eno. Etant nouvelle arrivée dans le Sud-ouest, il faut que je sois à la hauteur ! On me dit que la fonte se fissure, craint les chocs thermiques et rouille ? Qu'en est-il de la fonte émaillée ?-
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il n'y a pas mieux que la plancha ENO, Plancha Mania. Garantie 10 ans la plaque est en fonte émaillée.Donc, très resistante, et ne rouille pas. En plus, savez vous que Eno est le 1er fabriquant d'appareils de cuisson pour le nautisme?. Eno utilise donc de l'inox marin qui ne rouille pas.
Et en plus, leurs planchas sont design.
Alors, n'hesitez pas!
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La plancha représentée dans le n° 17 de Régal est justement la plancha Eno dont je parlais. Il ne faut surtout pas hésiter, c'est un très bon choix même si c'est un peu plus cher que ce que l'on trouve en grande distribution et qui est généralement fabriqué avec des matériaux moins résistants et souvent non alimentaires.
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La fonte revêtue d'émail est le matériau des meilleurs équipements de cuisson (voir les cocottes Le Creuset ou Staub). Une fois émaillée (protection équivalente à une couche de verre), aucun risque de rouille n'existe. De plus, l'émail est le matériau qui permet le nettoyage avec les ustensiles les plus abrasifs (palette en inox, paille de fer, tous types de grattoirs). Le seul défaut de l'émail est la fragilité au choc violent : souvenons-nous des baignoires émaillées de nos grands-mères !
L'aluminium se déforme à la chaleur et ne peut pas se nettoyer. L'acier ou la fonte non émaillée rouille : c'est particulièrement dégoûtant... L'inox se tord avec la chaleur et garde toujours un aspect non nettoyé même si on gratte avec acharnement. -
C'est la première fois que j'entends parler de plancha. De quoi s'agit-il ? et que fait-on avec ? Grillade, cuisson sans gras... ? Merci de bien vouloir renseigner quelqu'un qui se sert de cocotte en fonte mais pas de plancha.
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Bonsoir et merci Laurent pour vos bons conseils.
Je planche sur la plancha, mais celles que vous nous avez conseillées me branchent bien. Merci pour la recherche. -
Bonjour,
la plancha, qui est devenue très à la mode, peut griller, saisir, cuire à haute température en rejetant les graisses. Je précise que ce mode de cuisson était utilisé par les pélerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, en mettant une plaque en fonte sur les braises du feu de camp. Depuis, il y a eu quelques améliorations ! J'espère avoir éclairé un peu votre lanterne et je rajoute que j'aime beaucoup nos bonnes vieilles cocottes en fonte. A bientôt. -
Ca y est ! Je me suis lancée ! J'ai acheté la Eno Mania chez Jardiland. Elle est superbe même mes voisins ont été étonnés. Je voulais celle qui fait 45 cm mais on m'a dit que je le regretterais vite alors j'ai pris celle de 60. Elle a deux feux. Lorsque nous ne sommes que deux, je n'allume qu'un côté. Lorsque toute la famille est là, je mets les deux feux ! C'est super pratique ! On peut ainsi cuire viande et légumes en même temps !
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J'ai une plancha depuis longtemps alors. J'ai une plaque de fonte posée sur le barbecue électrique.
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Si je compare tous les matériaux employés, le meilleur compromis est l'emploi de l'aluminium car c'est la matière qui est la meilleure conductrice de la chaleur, qui ne s'oxyde pas...
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Bonjour,
Juste pour vous signaler qu'il existe aussi un fabricant de la "Ferrari" de la plancha qui sont les forges de l'Adour sur Bayonne. Ce fabricant a des revendeurs. Les planchas sont pour le bati, en inox, et pour la surface de cuisson, en fonte émaillée. -
Je suis très content de ma plancha Rapido en fonte aluminium. Je l'ai trouvée sur Internet l'an dernier. C'est la seule qui soit garantie 10 ans.
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Veuillez m'indiquer les revendeurs de planchas des
Forges de l'Adour sur Bayonne. Merci d'avance. -
La plaque en acier chauffe rapidement mais refroidit aussi très rapidement. Elle est idéale pour les repas du midi rapide pour lesquels vous n'avez pas forcement trop de temps. La plaque en fonte, elle, est plus lente à la montée en température mais elle reste aussi plus longtemps en température. Elle convient donc parfaitement aux repas qui s'éternisent où l'on passe du poisson aux viandes puis aux poivrons, etc. Quant au goût ? Il est identique à la cuisson sur les deux types de plaque !
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Je ne saurais trop vous conseiller l'aluminium. En fait, je l'utilise depuis très longtemps et c'est à mon avis ce qui est le plus pratique en terme d'entretien, de temps et de plaisir passé à cuisiner. Il faut vous donner tous les éléments pour pouvoir choisir et je ne suis pas là pour vous faire la promo d'une "marque" mais cherchez plancha aluminium sur Google, et vous verrez bien les comparatifs.
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les plaques en fonte offrent un très bon rapport qualité/prix, les plaques en acier au carbone laminé sont lisses, très performantes et peu onéreuses. Les plaques acier chromé ou acier émaillé (plus fragiles) sont d’une qualité et d’une efficacité sans équivoque. Le chrome dur, très épais, est le produit le plus professionnel.
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Entre autre avantages, l'aluminium est toxique à la longue, nous avons jeté toutes nos vieilles casseroles aluminium, alors pourquoi recommencer ?
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