Cuisson du lapin

Question

Chaque fois que je cuisine du lapin, le résultat est décevant : comment éviter que la viande soit sèche et sans saveur ?

J'ai essayé plusieurs recettes et acheté des lapins de provenance et de prix différents, mais le résultat est sensiblement le même : la viande est toujours aussi sèche ! Que faire ?

Merci de votre aide.

Martine · Answer

J'avais moi aussi ce problème de cuisson et un ami cuisinier m'a donné ses "trucs" pour le lapin :

Pour éviter le dessèchement de la viande de lapin, deux astuces sont régulièrement utilisées en cuisine : La première consiste à laisser le lapin "mariner" dans du lait pendant environ 24 heures avant de le cuire, la seconde consiste à envelopper les morceaux de lapin dans de la crépine de porc (en vente dans la plupart des boucheries/charcuteries) avant de les cuire - Dans les 2 cas tendreté assurée - Enfin, si vous voulez sublimer un lapin à la moutarde, ajoutez de un trait d'huile de noix dans votre sauce.

Christianne · Answer

Je découpe mon lapin et le cuis en papillottes avec sel, poivre, herbes, pendant 40 minutes environ au four thermostat 6/7. Pas besoin de matière grasse car la viande rend un peu de jus et c'est on ne peut plus moelleux. Un délice !

celine · Answer

J'ai souvent réalisé cette recette et mon lapin n'a jamais été sec. C'est un véritable délice...

Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu de matière grasse. Verser 1 verre de calvados et flamber. Ajouter bouquet garni et vin blanc. Faire cuire doucement pendant 1 heure. Lorsqu'il est cuit, retirer le lapin de la cocotte et le garder au chaud. Ajouter alors 1 pot de crème fraîche à la sauce, ajouter des champignons. Mélanger, verser cette sauce sur le lapin et servir chaud.

Cuisson du lapin

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