Cherche recette de langue de boeuf ou de porc

Résolu
DOMINIQUE -  
Bonjour, je recherche la recette de la langue de boeuf ou de porc, sauce tomates, cornichons. Merci.

2 réponses

  1. claudine
    Plat d'hiver par excellence qui se réchauffe très bien.

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 120 minutes

    Pour 8 personnes
    Ingrédients :
    1 langue boeuf
    4 poireaux
    4 carottes
    1 branche céleri
    1 oignon piqué de 4 clous de girofle
    1 gousse d'ail non épluchée
    Thym, laurier
    Gros sel, poivre en grains

    La recette :
    Blanchir la langue puis la plonger dans le bouillon, la cuire au minimum 2h. Puis la débarrasser de sa peau, maintenir au chaud. Faire un roux : mouiller avec le bouillon, ajouter du concentré de tomates, des cornichons en rondelles, un trait de vinaigre, rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur ou un riz entouré des légumes.
    1. laetitia
      Meilleur avec le bœuf.

      Préparation : 30 minutes
      Cuisson : 180 minutes

      Pour 6 personnes
      Ingrédients :
      Langue de bœuf
      Pour le bouillon :
      3 carottes
      1 oignon piqué de 9 clous de girofle
      Thym, laurier
      Sel, poivre
      1 verre de vinaigre
      1 bouteille de vin rouge
      10 cornichons
      Concentré de tomate
      Jambon ou lard
      Oignons

      La recette :
      Faire blanchir la langue environ 20 minutes, puis la mettre dans 1 cocotte avec de l'eau, du thym, laurier, sel poivre, 1 verre de vinaigre, carottes, oignons piqués des clous de girofle. Laisser cuire 2 heures cocotte fermée
      ensuite retirer la langue, la peler et la couper en morceaux, filtrer le bouillon. Dans une cocotte en fonte, faire revenir de l'oignon mixé, (jambon ou lard si on en a), ajouter la bouteille de vin rouge, le concentré de tomates et un peu de bouillon, laisser cuire 45 minutes.
      Ajouter la langue et les cornichons, cuire encore 15 minutes à petit feu. Épaissir la sauce au besoin avec un peu de farine.