Faire une cheminée sur tourte à la viande ?

Bonjour,

Navrée pour cette réponse tardive mais peut-être que cela peut toujours servir.
En effet pour les tourtes il faut toujours faire une cheminée afin que la vapeur puisse s'échapper. Pour se faire, il faut pratiquer une petite incision en croix sur le dessus de la tourte à l'aide d'un couteau et puis y glisser un tube fait de papier cuisson par exemple.

Les bords doivent être soudés au blanc d'oeuf, le jaune dilué avec 1 c. à s. d'eau vous sert pour la dorure.