Que faire avec des jaunes d'oeufs ?

C'est une plaisanterie?

Les congeler si vous n'en avez pas besoin tout de suite.

Une mayonnaise !

Préparation : 3 minutes

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de vinaigre ou jus de citron
1 cuillère à café de moutarde
Sel
Huile

La recette :
Mettre au fond du récipient du mixeur le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le citron ou du vinaigre. Remuer et laisser reposer 1 minute. Ajouter toute la quantité d'huile d'un coup, et placer le mixeur au fond du récipient. Mixer d'abord au fond puis quand vous voyez que ça émulsionne, monter le mixeur lentement jusqu'en haut.
Quelquefois j'y ajoute une gousse d'ail et un peu de persil.

Des sablés, une pâte sablée (mettez 2 jaunes à la place d'1 œuf entier), une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, un flan pâtissier, des crèmes dessert au chocolat, du lemon curd… Quelques unes de mes recettes sont sur ce site, je vous donnes celle de la pâte sablée mais si vous voulez une autre recette, faites-le moi savoir. Ah oui ! Le fait d'ajouter 1 ou 2 jaunes d'œufs à votre préparation de quiche ou de tarte salée permet d'améliorer la tenue de la garniture.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 10 personnes
Ingrédients :
250 g de farine
125 g à 150 g de beurre (le plus souvent j'en mets 150 g)
1 pincée de sel
75 g de sucre (sucre glace si possible)
2 jaunes d'œufs (ou 1 œuf entier)
Arôme (vanille ou autre) ou zestes d'agrumes

Pour une pâte au chocolat : 2 cuillères à soupe de cacao amer.

Pour une pâte aux noix ou autre : remplacer 50 g de farine par de la poudre de noix, d'amandes ou de noisettes et incorporez éventuellement des morceaux de noix.

La recette :
Dans une terrine, versez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits puis déposez les jaunes d'œufs et le beurre mou coupé en dés. Mélangez, formez une boule et réservez au frais 30 minutes minimum (ou 10 minutes au congélateur) avant de vous en servir.