Besoin d'info pour sterilisation autoclave

dadacuisine - Modifié le 26 oct. 2021 à 12:07
DaNtYbOy - 26 oct. 2021 à 12:39

Bonjour,

j'ai un autoclave avec régulateurs 10 et 15 psi

je suis à une altitude comprise entre 80 et 120m

je voudrais savoir combien de temps il faut pour stériliser les bocaux de carotte, betteraves, paté etc... pour détruire le Clostridium botulinum svp ? (je crois 116° suffis sauf erreur)

est ce que 10 psi suffira ou je met la 15 ?

j'ai des bocaux industrielle style confiture, petit pois carotte, compote, paté, fois gras etc..

quel calcul il faut svp ?

merci pour vos réponse

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2 réponses

Réponse 1 / 2

EMMA95
26 oct. 2021 à 12:24

https://protec.pagesperso-orange.fr/23_CORRESPONDANCE_TEMPERATURE-PRESSION.htm

Voici un Tableau des valeurs correspondantes

15 psi = 1 BAR = 120°

Le temps de stérilisation varie en fonction de l'altitude. NO lo so

Réponse 2 / 2

DaNtYbOy
Modifié le 26 oct. 2021 à 12:40

0-250m 10psi

300 et + 15 psi

Carotte 30 min 1L. En général c'est indiqué dans les recettes à l'Autoclave.

Je vous conseil 15psi car d'après les infos de pression, 15psi c'est 120°. L'ideal pour le botulisme et autre bébête.

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