Mes yaourts maison sont liquides

Rattraper des yaourts liquides, oui c'est possible, je viens de le faire..

Je fais mes yaourts avec du lait entier cru, que je fais chauffer à 80° environ pendant un quart d'heure; puis je mélange au lait tiedi ( environ 40°) quelques  cuillers à café d'un très bon yaourt au lait entier ; il est inutile de mettre le yaourt en totalité, et également inutile de rajouter du lait en poudre.

Puis je remplis mes pots que je mets au four à 35/40° pendant 4 heures . Et ils sont parfaits, lisses et onctueux, pas gluants, pas trop épais, délicieux.

Sauf, la dernière fois, ils sont restés liquides, après avoir chauffé au four à 35°.

Je les ai mis au frigo, mais cela n'a rien changé ; ils etaient consommables, car bons au goût, mais completement liquides.  Alors j'ai décidé de faire l'experience de les recuire, sans y croire vraiment : au four, à 40°, plus de 2h, je les ai un peu oubliés, et le résultat, est aussi inattendu que parfait !

Bon courage à tous!

Adele

Bonjour, 

j'avais le même problème avant, ça venait des ferments lactiques. Et il faut utiliser du lait entier ou rajouter de la poudre de lait au besoin. Va voir sur ce site dans le rubrique conseil et astuces sinon. 

Bon courage

Julien

Bonjour,

je vous apporte mon humble expérience et lorsque cela m'arrive, j'incrimine immédiatement les ferments, qui pour une même marque, peuvent être de qualité différente d'une semaine à l'autre.

Pour certaines marques, je suis aussi obligée de doubler les doses.

Bonne journée