Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes
Jerome
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Pelote -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/313730-noix-de-saint-jacques-au-beurre-d-agrumes
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J ai suivi les avis qui disaient de mettre moins de pamplemousse et le resultat est sublime.
C est un peu long à preparer mais ça vaut le coup !
exquis
toute la tablée s'est régalée, j'ai entendu des "hum" , je me suis crue "top chef" un court moment !!!
merci pour cette délicieuse recette
Ma suggestion : un peu moins de pamplemousse
Recette très raffinée et facile à réaliser.
Ma suggestion : J'ai réalisé cette recette pour une entrée avec des coquilles fraiches en décorant l'assiette avec une demi-rondelle d'orange et quelques bouquets de mâche assaisonnés d'huile d'olive à la mandarine et d'un peu de vinaigre balsamique.
Pour la sauce que j'avais préparée à l'avance, j'ai mis beaucoup moins de beurre. Je l'ai réchauffée très doucement et l'ai émulsionnée au dernier moment.
Ma suggestion : j'ai mis du pamplemousse rose moins acide
Délicieux!
Ma suggestion : Je n'ai mis que la moitié du jus de pamplemousse.
On retrouve, à mon goût, trop l'acidité du pamplemousse ; je conseille de ne mettre qu'1/2 pamplemousse ; sinon parfait.
Que des compliments pour cette recette c'est surtout la sauce qui a été plébiscitée.
Bravo et merci.
Saveur excellente mais un peu trop acide à mon goût. Tout est parfait à part la proportion de pamplemousse.
Ma suggestion : Diminuer la proportion de pamplemousse, soit 1/2
Très bonne la sauce. Un petit arrière goût amer. A refaire avec un peu moins de jus de pamplemousse.
Un mariage agrumes/saint Jacques absolument excellent !
Ma suggestion : Avec un petit vin blanc bien sûr.
Ma suggestion : Top accompagné d'un écrasé de pommes de terre.
La sauce a cuit pas loin de 50 min.
J'ai trouvé ça très bon, surtout le goût de la noix de coco c'était trop bon.
Recette réalisée pour la fête des mamans. Recette très raffinée. Un vrai régal gastronomique !
Ma suggestion : Je l'ai servie en entrée (3 coquilles par personne) accompagnée d'une salade de mâche agrémentée de pignons de pins, de dés de pamplemousse et d'orange.
Avec clémentine, citron et zeste, c'est sympa aussi !
C'est une entrée raffinée et facile à faire et parfaite pour les gourmets. Je n'ai rien modifié à la recette.
Ma suggestion : Utiliser de préférence des Saint-Jacques fraîches.
On s'est régalé. Merci d'avoir partagé cette recette avec les internautes.
On peut tout à fait réchauffer la sauce mais il faut y incorporer le beurre au dernier moment. On peut toutefois la réchauffer toute prête, donc avec le beurre, mais il faudra la réchauffer à feu très doux et bien l'émulsionner ensuite.
Le bras à soupe est un ustensile long avec une hélice au bout et qui fonctionne sur secteur. Il sert à mixer les légumes avec leur jus de cuisson pour faire de la soupe. Mais on s'en sert également pour émulsionner des sauces, c'est à dire pour les aérer et les rendre mousseuses.
Absolument délicieux et raffiné. On fait sensation pour un dîner que l'on veut chic et sans faute !
Ma suggestion : On peut, je pense, diminuer la quantité de beurre sans nuire à la qualité de cette sauce. Pratique : je prépare la veille la sauce et je m'arrête juste avant d'incorporer le beurre (filmer et mettre au réfrigérateur). Il ne reste plus qu'à chauffer doucement et ajouter le beurre au dernier moment en respectant bien les derniers conseils : émulsionner.
Recette simple mais délicieuse, accompagnée de suprèmes d'agrumes c'est très frais.
Ma suggestion : Attention, réduire les proportions de pamplemousse s'il est trop acide et remplacer par du jus de mandarine.