Gelée de coings

Bravo
Bravo ! Par contre, moi je fais ma pâte de coing avec peau et pépins, puis je filtre mon jus et j'ajoute poids égal jus plus sucre et je laisse bouillonner 50 mn. Je mets en pot et le lendemain je mets pâte de coing et gelée au congel. Voilà, à bientôt.

Un peu plus de temps pour plus de saveur
Bonne idée que de mettre pelure et coeurs dans le torchon pour la compote. Merci.
Ma suggestion : Personnellement, j'ajoute une ou deux gousses de vanille fendues dès la première cuisson, mais surtout, je laisse infuser une journée entre les deux cuissons (avant de filtrer).

Ma gelée de coings
Trop compliqué avec le torchon.
Ma suggestion : Laver les coings, les couper en morceaux, les mettre dans une bassine à confiture rempli d'eau. Faire cuire les coings jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.
En mettre par petite quantité dans une passoire, écraser avec une fourchette pour récupérer le jus, vous pouvez jeter la pulpe après avoir bien écrasé les coings. Passer au chinois pour ne récupérer que le jus.
Ajouter du sucre autant que le jus des coings que vous avez récupérer.
Mettre à cuire jusqu'à ébullition, après ébullition laisser cuire de 20 à 30 mn, (couleur rosée). Les mettre dans les pots, fermer les pots et les retourner pendant 10 mn pour chasser l'air, après les remettre à l'endroit.

Ma recette
Ma suggestion : Je fais de la gelée de coings depuis longtemps, avant avec le torchon, aujourd'hui avec l'extracteur : toujours réussie. Je me contente de laver les fruits pour ôter le duvet, c'est tout, je coupe les fruits en morceaux (comme on coupe des pommes de terre vapeur) et je cuis le tout, peau, pépins, pulpe.
Sans extracteur, couvrir les fruits d'eau et cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres et donc faciles à presser, sortir tous les fruits à l'écumoire et mettre dans un torchon et laisser égoutter, presser pour bien faire ressortir la pectine (le gluant), ce qui permet à la gelée de prendre. Ne pas ajouter le reste de l'eau de cuisson, c'est le jus des fruits que l'on recueille. Peser ce jus et ajouter le même poids de sucre et cuire
(avec extracteur, la récupération du jus est facilitée). Pour ma part, je n'ajoute rien, ceci est affaire de goût, mais pour que la gelée tienne, c'est juste une question de cuisson, avec du sucre cristallisé, elle est plus longue car il n'y a pas d'ajout de pectine, contrairement aux sucres gélifiés. J'ai testé les deux, et le résultat est le même. Une gelée trop compacte a trop cuit, c'est tout, bien respecter 1 litre de jus pour 1 kg de sucre et surveiller la cuisson et ne pas être pressé de finir ! Il ne faut enlever l'écume que lorsque la cuisson est finie, car la pectine se dilue en partie dans l'écume.
Pour ma part, je place plusieurs minuscules assiettes au congélateur et lorsque je pense que la cuisson est bonne, je teste, plusieurs fois s'il le faut, jusque la bonne consistance soit atteinte, dans ce cas, baisser le feu, cuire doucement, avec patience, vous y arriverez sans problème.

Gelée
Éviter le jus de citron qui neutralise le Vitpris qui d'ailleurs n'est pas utile vu la pectine contenue dans les pépins et la peau.

Les coings
On ne pèle surtout pas les coings.

Morceaux de coing
Comment faire tenir en suspension dans la gelée des morceaux de coing ? Ma belle mère le faisait et c'était beau et bon.

Un régal
Grâce à cette recette, tout le monde se régale à la maison. C'était la première fois que j'en faisais et c'est une complète réussite !

Parfumer la gelée
Je vais préparer de la gelée de coings pour la première fois de ma vie. La recette me semble à priori excellente et me rappelle de bons souvenirs d'enfance
Ma suggestion : Que penseriez-vous d'y ajouter une "larmichette" de calvados ?

Pour le jus.
Pour faire de la gelée et des pâtes de coings, nous avons un extracteur, on n'a pas à presser le jus ; on le récupère dans la bassine en dessous après on fait cuire assez longtemps, on ne prend pas de vitpris et nous avons une gelée bien prise ; avec des pommes aussi et les pommes cuites on fait de la compote on ne jette rien (cassis aussi).

Gelée de coing sans soucis
Clair, simple.
Ma suggestion : Pour ne plus se faire de souci sur la prise de la gelée, utiliser un thermomètre. Porter le sirop entre 108 et 109°. Simple et efficace. Oublier l'histoire de la goutte sur l'assiette par trop aléatoire.

A propos du jus
Pour recueillir le jus, il faut 2 personnes ! Mettre les coings dans un
torchon et chacun tourne en sens inverse : vous recueillerez ainsi tout le jus.

Quand la gelée est toujours liquide
Ma suggestion : Quand la gelée reste liquide quelle qu'en soit la raison, vous pouvez toujours rouvrir vos pots, la refaire chauffer et mettre de l'agar-agar (poudre d'algue) qui s'achète en boutique bio et diététique. 2 à 4 grammes par kilo pour de la gelée. De même, toute confiture trop liquide peut toujours être recuite un peu ou réchauffée avec de l'agar-agar puis remise en pot. Ce n'est jamais perdu !

Au plus simple
Je suis en train de cuire les coings, mais pour les éplucher j'ai simplement utilisé un épluche légume (et ça marche).
Ma suggestion : J'ai déjà fait de la gelée sans Vitpris une fois et elle était très liquide, mais je me relance quand même sans additif.

Pas de gelsucre !
Si je suis à peu près d'accord avec la recette, je suis contre le fait d'ajouter du gelsucre. S'il y a un fruit qui contient assez de pectine pour se passer de cet ingrédient, c'est bien le coing.

Utilisation d'un extracteur de jus
Je fais de la gelée de coing tous les ans et j'utilise un extracteur de jus pour extraire les jus de fruit. Je coupe les coings sans retirer le coeur et la peau après les avoir brossé sous l'eau. De cette façon, la gelée n'est jamais liquide.
Ma suggestion : Variante : j'ajoute à ma gelée, avant de la faire cuire, de l'ananas coupé en petits morceaux. Si vous utilisez de l'ananas au naturel, j'ajoute aussi le sirop de l'ananas et je respecte 1 kilo de sucre pour 1 l de liquide.

Couper et éplucher les coings
Ma suggestion : Les coings sont trop difficiles à couper et à éplucher quand ils sont crus. Voici mon truc : je brosse les coings sous l'eau pour enlever le duvet, puis je mets les coings entiers dans un faitout, je recouvre entièrement d'eau, je porte à ébullition, je laisse cuire pendant 15 minutes, je laisse refroidir : les fruits s'épluchent plus facilement. J'épluche et je retire la chair que je coupe grossièrement, je remets à cuire la chair des coings avec le premier jus de cuisson avec le poids égal en sucre, je porte à ébullition. Quand les chairs sont molles, je les retire et je les égoutte bien pour en faire de la pâte de fruits, je finis de cuire la gelée seule 10 minutes, voire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit presque bordeaux, enfin mise en bocaux.

Gelée de coings
Bonne recette
Ma suggestion : Pour que la gelée prenne bien, je ne ferme les pots qu'après refroidissement.

C'est comme cela que je fais
Le citron évite que les coings s'oxydent. De ce fait, la gelée reste d'une couleur claire.

Parfumer à la citronnelle !
Bonne recette mais ne pas oublier de faire bouillir les pelures et les pépins.
Ma suggestion : Infuser une ou deux feuilles naturelles de citronnelle dans le jus au début et les retirer vers la fin. Tradition grecque ! Le résultat est délicieux.