3 chocolats

Question
Bonjour,
J'aimerais beaucoup faire ce gâteau cependant j'ai un petit doute,
utilisez-vous de la crème liquide ou épaisse ? Merci infiniment.

Réponse à Berthille
Le biscuit se trouve au fond du gâteau, pas au dessus. Sur le dessus, il est saupoudré de cacao poudre. Je n'utilise pas de moule à bords amovibles mais des cercles à entremets. Le gâteau est passé au grand froid avant d'être décerclé au chalumeau comme indiqué dans la recette.

Question
Ce gâteau a l'air délicieux et je vais m'y mettre seulement je me pose une question : faut-il un moule à bords amovibles pour réaliser le gâteau ou est-ce normal que ce soit le biscuit qui se retrouve au-dessus des 3 mousses ? J'attends votre réponse. Merci beaucoup.

Réponse à Antoine
Le temps de cuisson ne sera pratiquement pas modifié si vous modifiez les quantités d'appareil. Surveillez simplement un peu plus la couleur.

Question
Je suis sur le point de réaliser cette recette alléchante mais pour six personnes. Je vais diviser les quantités par 2 mais combien de temps de cuisson nécessite alors le biscuit et à quelle température faut-il le faire cuire ? Merci d'avance pour votre aide.

Réponse à Djazia
Si vous utilisez un cercle de 20 cm, il vous restera une partie des préparations. A mon avis, 24 cm serait mieux. Rien ne vous empêche d'en faire 2 de 20, ce gâteau se congèle parfaitement et tient bien la congélation.

Question
Quelle est la dimension du cercle à utiliser pour ce dessert ? 20 cm de diamètre ? Merci par avance.

Réponse à Anne
Je pense qu'un cercle de 20 cm sera amplement suffisant, mais il vous restera de chaque préparation.

Question
Je compte faire cet entremets pour le 1er avril. Nous serons quatre. A quel diamètre dois-je alors régler le cercle pour le réaliser pour six ? Merci de votre réponse.

Réponse à Djazia
La texture du gâteau est naturellement moins ferme si on le sort longtemps à l'avance car la température influe directement sur la tenue de la gélatine et celle du chocolat - Pour remédier à celà, les professionels rajoutent un peu de gélatine l'été, 1 feuille à 1 1/2 feuille à leurs praparations - Je vous suggère de faire la même chose si vous havitez dans une région chaude ou n'aimez pas déguster un entremets trop froid.

Testé et réussi
J'ai fait le gâteau. Il est beau et bon sauf que j'ai un peu raté la mousse au chocolat blanc très compacte. Une question : c'est normal qu'il se ramollisse lorsque on le laisse en dehors du frigo trop longtemps ?

Réponse à Djazia
Prenez une bande de papier sulfurisé de la hauteur de votre gâteau et dessinez dessus un grillage avec du chocolat fondu (on le fond à 50°C au bain-marie, on le retire du bain-marie et on y ajoute 1/3 de chocolat froid puis on remue jusqu'à la fonte totale du chocolat additionnel), on laisse durcir quelques minutes et avant qu'il soit figé on applique la bande de décor sur le gâteau que l'on met au réfrigérateur - quand le chocolat a entièrement durci, on retire la bande de pâpier - il se décolle tout seul et le chocolat colle au gâteau.

Merveilleux !
Formidable sauf que je ne saisis pas bien comment faire pour le décor du chocolat autour du gâteau. Vous pourriez être plus clair ? Merci.

Un régal
J'adore cuisiner donc lorsque l'on m'a demandée de réaliser un gâteau d'anniversaire, j'ai choisi celui-ci et je peux vous dire que mes convives en redemandent.
Ma suggestion : J'ai juste remplaçé le contour par des langues de chat et j'ai pris mon temps pour le réaliser (la veille).