Makis sushis
Nadège
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Mariannick -
Mariannick -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/306289-makis-sushis
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Les explications sont parfaitement claires. Les makis faits maison sont délicieux et surtout beaucoup moins chers qu'au restaurant ou en magasin.
Ma suggestion : Pour tous les sceptiques du poisson cru, j'ai essayé avec du poisson cuit et le résultat est délicieux, surtout avec le saumon. Le sushi se décline à volonté même avec du foie gras.
C'est vrai, faire les makis n'est pas si aisé, cela demande une certaine habitude notamment pour rouler la feuille d'algue et pour bien placer le riz, car attention ! Un essai, et c'est tout ! Le riz colle systématiquement sur la feuille ! Cela dit, la recette est simple pour une excellente entrée, très présentable et succulente !
Ma suggestion : Tremper ses doigts dans de l'eau vinaigrée empêchera le riz de coller à vos doigts. Pensez y, et n'hésitez pas à le faire régulièrement !
Ma suggestion : Je rajoute des cacahuètes écrasées et des graines de sésame grillées.
Ma suggestion : Attention ! Il faut garder la feuille de nori entière, qui servira effectivement à faire 6 makis. Utilisez la feuille telle que vous la trouvez dans le sachet, le riz va contribuer ensuite à son humidification. Vous pouvez aussi étaler un tout petit peu de wasabi sur la lamelle de poisson avant de rouler pour relever le goût. Conservation conseillée : 12 heures maximum selon le chef !
La recette est bien décrite. Malheureusement, le fait de rouler le maki n'est pas si évident.
Non, Frederic, il faut couper chaque feuille de nori en 2 avant le début. Si vous gardez une feuille de nori entière, vous allez vous retrouver avec un rouleau énorme... quoique, c'est très bon aussi, mais plus dur à manger !
Je me lance aujourd'hui dans la confection de makis mais je me pose une question par rapport à la recette. Il est dit :
-Recette pour 36 pièces
-3 feuilles de nori
-Couper chaque feuille une fois roulée en 2 puis chaque moitié en 3... soit 6 makis par nori non ?
Si j'ai bien tout compris, avec 3 feuilles de nori on fait donc 18 makis et pas 36 ! Voilà, rien de très grave ceci dit ! Merci pour la recette.
Au sujet de la congélation, le magasin japonais et mon poissonnier m'ont affirmé qu'il fallait congeler le poisson. De plus, les tranches de poissons sont plus belles pour les sushis... Si, si, vous verrez.
Il faut les consommer dans la journée et ne pas les préparer le jour d'avant.
Je sais moi aussi, qu'il faut congeler le poisson pour tuer l'aniskasis. Les sceptiques devraient se renseigner.
Ce ne sont pas des bactéries qui dorment, mais des parasites très dangeureux.
Le feuille de nori se ramollie seule au contact des aliments, donc le temps de faire le rouleau, la feuille sera prête à être roulée sans problème.
Ma suggestion : J'ai essayé avec de l'avocat et du surimi, c'est très bon ! Je recommande.
Super, c'est vraiment très facile. Il faut vraiment surveiller le riz mais ça vaut le coup ! Ca a fait son p'tit effet.
Facile à faire, bien qu'un peu de dextérité soit essentielle ! Le riz donne un petit goût rappelant vraiment ceux du restaurant, même si j'avais oublié le wasabi.
Ma suggestion : Pas de congélation pour le pavé de saumon acheté en poissonnerie et aucun souci de digestion.
J'ai un problème avec la feuille de nori. Est-ce normal qu'elle soit si sèche ? On dirait du plastique. Faut-il la ramollir ? Si oui, comment ? Merci pour vos réponses.
Un véritable délice ces sushis ! Très bonne explication.
Ma suggestion : Si la congélation ne détruit certes pas les bactéries à cause de leur paroi protectrice, elle permet en revanche de tuer les larves parasitaires présentes dans le poisson. En effet, lors de la congélation, la formation de cristaux de glace transpersent la membrane du parasite le rendant non viable lors de la décongélation. Alors congeler votre poisson pour vous régaler sans souchis !
Au sujet de la congélation. C'est impératif... à cause de Anisakiase.
Pour les sceptiques, renseignez-vous !
Une fois le sushi roulé dans la natte, mettez un élastique autour, posez-le verticalement et poussez gentiment le contenu du sushi pour le tasser et le raffermir. Ensuite, déroulez la natte, vous perdrez un peu de nori mais votre riz ne s'echappera pas. En fait, j'ai acheté un Sushi Maker, le Sushezi, qui fait ça.
J'ai un PhD en microbiologie. Les bactéries ne meurent pas quand on les congèle. Elles restent dormantes, c'est tout. Alors ça ne sert absolument à rien de congeler les sushis. Le seul moyen de désinfecter un aliment serait de le faire bouillir, ce qui ferait perdre un peu de charme aux sushis, non?
Attention Anne-Gaëlle à ce que vous dites. Il est assez impératif de congeler le poisson cru. En effet, il peut être infecté par un parasite. Je vous invite à vous renseigner sur ce sujet.