Yaourts piquants

Question

Bonjour, 
Je fais mes yaourts moi-même depuis plus d'1 an à partir d'un yaourt bio du commerce puis à partir d'un yaourt de la fournée précédente. Je n'utilise que du lait bio, sans lait en poudre. Jusque là, aucun problème. Or, depuis quelques semaines (j'en fais 8 par semaine avec 1 litre de lait), certains yaourts sont piquants et ont une sorte de voile mat (mais bien blanc) à la surface. Ils sont mangeables, mais j'ai peur qu'ils me fassent mal. Qu'en pensez-vous ? Quelle peut en être la cause ?
Merci pour vos avis....

Mariana-rédacJDF · Answer

Bonjour Botanicus,

Comment procédez-vous pour réaliser vos yaourts maison ?
La plupart de nos internautes les préparent avec un yaourt nature et 1 litre de lait entier.

En naviguant sur le forum Cuisine, il semblerait que votre problème rejoigne celui de Catherine, qui trouve ses yaourts de plus en plus acides. Toutes deux utilisez un yaourt  de la fournée précédente. Essayez de n'utiliser que du yaourt acheté dans le commerce, pour voir si cela modifie le goût.

Pour vous donner des idées de yaourts maison, n'hésitez pas à consulter notre sélection de recettes de yaourts maison.

A bientôt !

cuisinedenico · Answer

Bonjour,

Cela provient surement du fait que vous utilisez un yaourt de la fournée précédente depuis trop longtemps. Je vous déconseille de dépasser 4 a 5 fois de suite. Au dela, réutiliser un yaourt du commerce.

Je vous déconseille également de consommer vos yaourt, le voile mat est un tissus bactérien qui peu donner des diarrhée ou plus grave si vous avez des fragilités.

A bientôt !

botanicus · Answer

Merci pour vos réponses.

Ma méthode (très classique) : je fais tiédir 1 litre de lait bio entier, puis je mélange un yaourt nature (ou autre lait fermenté aux probiotiques) avec un fouet, puis je le répartis dans 9 pots en verre dont un me servira pour la "fournée" suivante. Je les place dans une étuve thermostatée (fabrication maison) à 40°C pendant 10 heures. Ensuite, direction le frigo.

En effet, je dois en être à la 5ème ou 6ème "fournée". Jusque là, ils étaient délicieux ! Je vais donc la jeter et racheter un yaourt frais. Dommage pour le litre de lait bio utilisé, mais je ne veux pas prendre de risque.

@+
Pierre.

mago · Answer

Bonjour, je fais mes yaourts depuis des années et j'utilise un litre de lait 1/2 écremé - 1 yaourt entier du commerce - 1 verre de lait en poudre1/2 écremé - 1 ml de présure - je remplis mes pots et les laissent 8h dans ma casserole en fonte que j'ai fait chauffé au préalable.
Je n'ai jamais eu semblable problème - ils sont toujours bien ferme et très agréable à manger.

Yaourts piquants

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