Conservation confiture légère

L'agar-agar est un gélifiant naturel à base d'algue. C'est un produit plutôt cher. Une confiture vraiment naturelle est cuite au sucre traditionnel de betterave (ou de canne). On peut également avoir recours à du sucre avec de la pectine intégrée (base de pommes) qui remplacera le sucre classique en raccourcissant le temps de cuisson. L'agar-agar peut être utilisé, amsi ce n'est pas, à priori, sa destination première. D'autant plus que ce produit doit être utilisé avec beaucoup de minutie. Sinon vos confiture seront dures comme du béton en vieillissant.

Et si vous travailler avec du sucre, il n'est pas obligatoire de stériliser vos confitures. Il suffit d'ébouillanter vos récipients et de les retourner sur un torchon bien propre, les remplir à 1 cm du bord et ensuite les couvrir de parafine tout simplement.

je suis tout à fait d'accord pas besoin de stériliser ni d'agar agar, je la fais aussi avec du jus de citron elle se conserve très bien j'en ai encore de l'été dernier

Renverser les pots n'a pas pour but d'en faire le vide, mais bien de stériliser les couvercles avec la chaleur de la confiture...

Non seulement j'utilise l'agar-agar, mais en plus je ne mets pas un gramme de sucre
(sinon pourquoi mettre de l'agar-agar)
Jusqu'à maintenant, conservation parfaire.
Après ouverture (pots assez petits), je la mets au réfrigérateur.

Si je ne stérilise pas, je ne conserve pas mes confitures car je sucre très peu et j'utilise l'agar-agar pour gélifier celle de fraises ou autres fruits très juteux.

Je suis entièrement d'accord avec kiwif. Pas besoin de stériliser les pots pour conserver pendant un an et plus la confiture quels que soient les fruits utilisés. 250 à 300 g de sucre semoule par kg de fruits et ....  ça suffit.

Par contre pour les fruits juteux monter le feu, remuer pratiquement en continu afin de favoriser l'évaporation et utiliser des pots de confiture vides à couvercle. Retourner comme dit kiwif.