Comment faire le thon en conserve ?
RésoluJEAN -
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Coupez le thon en tranches de 5 cm d'épaisseur et lavez-le.
Faites chauffer du court-bouillon dans une grande marmite salée à raison de 15 g de sel au litre, ajoutez le thon et faites pocher 35 mn environ sans bouillir.
Quand le thon est cuit, égouttez-les morceaux et rangez-les dans des bocaux à couvercle.
Jetez l'eau qui va monter à la surface et tassez bien les tranches.
Ajoutez une feuille de laurier par bocal, quelques grains de poivre et des clous de girofle (au goût).
Recouvrez du court-bouillon de cuisson, fermez les bocaux et stérilisez-les 2 heures à 100°C.
Laissez refroidir les bocaux hors de leur bain. Méthode identique pour les Saint-Jacques, les harengs, les maquereaux au vin blanc (1 h seulement de stérilisation pour ces 3 produits) et les truites (1h30 de stérilisation).
Je n'ai pas fait de conserve d'autres poissons.
La méthode est identique pour du thon cuisiné.
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Acheter un thon entier (10-13kg), le débiter en prenant bien soins de ne pas laisser d'arêtes. Dans des boîtes ou bocaux de 250 g mettre un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, un peu de thym et de laurier et ensuite bien garnir les récipients et stériliser 3heures.
