Réussir des aumônières de Saint-Jacques

Question

Bonjour,
Pour un repas de fête, je dois faire des aumônières de Saint-Jacques. J'ai déjà fait plusieurs tentatives avec des feuilles de brick (avec ou sans bol d'eau pour la cuisson) mais la feuille devient trop dure et cassante. Je pensais aussi à des crêpes mais je trouve cela un peu lourd. Que me conseillez-vous ? Dois-je revoir la méthode de cuisson ?
Merci par avance pour vos réponses.

claudine · Accepted Answer

J'utilise souvet des feuilles de brick : il faut les tremper une à une quelques secondes dans de l'eau tiède, puis les poser (toujours l'une après l'autre) sur un linge humide. Ensuite il n'y a plus qu'à les garnir. J'espère que cela vous sera utile.

frédérique · Answer

Merci. Il est vrai que j'avais uniquement mis un récipient d'eau mais cela ne donnait pas grand chose, toujours ce côté trop sec.
Est-ce que vous couvrez les aumônières durant une partie de la cuisson ?
Cordialement

Bernard · Answer

Essayez la pâte à filo qui donne des résultats extremement vaporeux. Ces feuilles sont très fragiles et doivent être utilisées par 2 ou 3 superposées après avoir été beurrées. Mais le résultat est exceptionnel et très largement supérieur aux feuilles de brick, plus "rustiques".

philippe · Answer

une bonne galette de sarrasin et vous verrez nettement la différence!  
chauffer vos galettes passée au beurre dans une poêle, puis incorporer en son centre la matière chaude... rassembler le tout en forme de bourse comme pour une aumônière et souder le haut... servir aussitôt!

Réussir des aumônières de Saint-Jacques

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