Faire le foie gras maison

Résolu
Hélène -  
Bonjour,
j'ai envie de faire mon foie gras cette année. Qui peut me donner sa recette ? Quelle quantité de sel, de poivre, d'alcool si besoin ? Merci d'avance.

4 réponses

  1. xavier

    Déveiner 1 kg de foie gras et l'assaisonner avec

    • 11 g de sel, 2 g de poivre blanc,
    • 8 g de vinaigre de Xérès,
    • 8 g de Cognac, 25 g de Porto rouge,
    • 1/2 cuillère à café de sucre.

    Laisser le foie gras une nuit au frigo,

    Ensuite cuire soit :

    • au micro-ondes (environ 3 à 4 minutes) moulé dans une terrine chemisée de papier film,
    • soit au four dans une plaque 5 minutes à 170°C et moulé ensuite.

    Je préfère le cuire au micro-ondes, il n'y à pratiquement pas de perte et cela me permet de mettre au centre soit des pommes, des figues, ou un tronçon de homard.

    Avec cette méthode le foie gras devient très facile à réaliser.

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    1. Bernard
      Il y a de très nombreuses recettes sur ce site.
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    2. pascaline
      Voici ma recette de foie gras : je dennerve le foie et je le mélange avec de la fleur de sel, du poivre, du 4 epices et de l'alcool (porto blanc ou vin blanc ou cognac). Je laisse mariner une nuit, puis je cuis au bain marie 30 minutes : température de l'eau :70°C.
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    3. Constance
      Peut-on congeler les foies crus achetés sous vide afin de les préparer plus tard sans risquer de fausser la réalisation de la future cuisson? Merci.
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    4. daniele
      Bonjour,
      la cuisson au micro-ondes réduit-elle le gras du foie ? Faut-il l'égoutter ensuite ? Merci.
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    5. xavier
      Le micro-ondes ne réduit pas le fait que le foie puisse fondre en gras, il faut bien estimer le temps (pour ma part 3 à 4 minutes pour 1 kg de foie gras sortant du frigo). Si le foie rend peu de gras je le mets avec mon foie dans la terrine, parfois certains foies rendent plus de gras alors je me sers d'une écumoire et le gras me sert à cuire des épinards frais ou à réaliser une sauce au foie gras.
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  2. labricole47 Modérateur

    Bonjour.

    Une chose importante , c’est. De travailler un foie le plus frais possible 

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    1. fabrice
      Bonjour peut-on congeler le foie gras cuit que l'on a fait nous même et si oui combien de temps ? Par la meme occasion je voulais savoir s'il était possible de le congeler cru ?
      Merci.
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      1. Koss

        Je ne m'y connais pas vraiment mais ...pas de pub svp.....propose souvent des atelier dans leur ferme. 

        Pour avoir mangé plusieurs vois, c'est leur foie gras et recettes sont d'une qualité exceptionnel. 

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