Rattraper un fromage de tête trop salé
Comment ôter le trop de sel une fois que le fromage de tête est refroidi ? Peut-on le faire recuire ? Merci pour vos réponses.
2 réponses
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Faites le recuire avec de l'eau et ajoutez de la gélatine pour que le fromage reprenne corps - la gélatine a la particularité d'affadir les préparations - les quantités dépendent de celles que vous allez mettre en oeuvre.
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A l'école hôtelière, quand un plat était trop salé, les profs de cuisine nous disaient de remettre à réchauffer ou cuire avec une grosse pomme de terre (dans votre cas enveloppée dans une gaze) : le féculent absorbait un peu le trop de sel.
