Cuisson des lentilles

Les lentilles demandent beaucoup d'eau pour la cuisson car elles triplent de volume. Personnellement, j'ai trouvé la solution. Je mets tous mes ingrédients, lentilles vertes, lardons, carottes coupées en rondelles, oignon émincé, sel, poivre et petites chipolatas dans une cocotte pour four appelée "ultraplus" de Tupperware. Je recouvre le tout avec de l'eau (bien 10 cm au dessus des ingrédients). Je mets 1 heure à cuire au four.

Dans une cocotte en fonte, je les fais revenir dans un peu d'huile avec oignon émincé, laurier et rondelles de carottes. Puis, je verse de l'eau, il en faut beaucoup, au mois 4 ou 5 volumes et je laisse mijoter à feu doux avec couvercle pendant environ 1 heure (voire 1h15 en jetant un oeil de temps en temps pour ajouter de l'eau). Il faut arrêter la cuisson quand les lentilles sont cuites et juste avant qu'il n'y ait plus d'eau du tout, sinon c'est un peu sec en refroidissant. Souvent, j'ajoute pendant la dernière 1/2 heure une saucisse de Morteau.
C'est délicieux et les lentilles sont fondantes.

J'utilise des lentilles blondes que je fais cuire au préalable 30 mn au micro ondes puissance maxi recouvertes d'eau. J'utilise par la suite une cocotte minute, j'y fait revenir 1 oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, de l'ail écrasé, un peu de curcuma ainsi qu'une feuille de laurier et une feuille de quatre épices ainsi que suffisamment d'eau pour que cela ne brule pas pour environ 30 mn. Je ne sale qu'à la fin! Pour varier, j'y rajoute des saucisses fumées préalablement déssalées 10 mn avant la fin de la cuisson des lentilles.

J'étais comme vous, lentilles haricot sec enfin tous les légumes secs se cuisent sans sel. Mettre le sel en fin de cuisson.

A la casserole, cuisez 30 minutes à partir de l'ébullition (départ eau froide). Goûtez-les pour vérifier la cuisson. Les lentilles sont bien meilleures légèrement fermes plutôt que trop cuites.

Lentilles, 1 carotte et 1/2 oignon en rondelles, thym, laurier, poivre, PAS DE SEL (cela durcit tous les légumes secs), 3 à 4 fois leur volume d'eau, 20 mn d'ébullition douce, égouttez, salez maintenant et bon app...

3 tranches de lard + 1 saucisse de Morteau + 1 jambonneau + oignon + 500 g de lentilles du Puy auxquelles j'ajoute 5 fois leur volume d'eau froide, 3/4 heure à feu doux. Je ne mange que le lendemain, réchauffé.

Pour 1 kg de lentilles, en plus des oignons, je rajoute 1 bouquet garni, 1 botte de blette (côtes et vert), 2 grosses carottes, le tout coupé en menus morceaux, sans oublier du porc, poitrine salée, saucisses de Montbéliard, saucisses perrugine. Pour ma part, c'est une recette que je tiens de ma mère, les blettes indispensables ! Saler, poivrer, nécessaire pour un bon goût pendant la cuisson. A partir de l'ébullition, 25 mn.

Bonjour,

Pour ma part je n'utilise pas de cocotte, par contre je fais tremper mes légumes secs au moins la 1/2 journée avant utilisation, je rince bien puis ensuite je cuis mini 30 min à petits bouillons à partir de l'ébullition.