Comment cuisiner du chevreau ?

Simplement rôti au four, après y avoir planté des éclats d'ail, sel, poivre. Quand il est cuit, déglacer le jus avec de la crème liquide et du poivre vert pour en faire une sauce. Si tu as des morilles, procède pareil, mais remplace le poivre vert par des morilles, que tu laisseras mijoter doucement pour la servir en saucière avec le chevreau.
Le meilleur chevreau que j'ai mangé avait été rôti en méchoui, à la broche.

Les morilles peuvent être remplacées par un autre champignon des bois ou un mélange de champignons.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :
2 kg de chevreau en morceaux
2 verres de vin blanc sec
2 carottes en bâtonnets
sel, poivre
thym, laurier
échalotes
3 cuillerées d'huile et 50 g de beurre
morilles à volonté (ou autre champignon des bois)

Mettre l'huile et le beurre dans un faitout, faire chauffer.
Ajouter la viande, saisir à feu vif en remuant, jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur dorée, ajouter les carottes. Saler, poivrer, ajouter les échalotes épluchées, le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à petit feu 1 heure environ. Par ailleurs, préparer les champignons ; s'ils sont frais, les cuire à l'eau salée, les égoutter. Ajouter les champignons à la viande, 20 minutes avant la fin, s'assurer qu'il y a assez de jus pour les enrober. Si besoin ajouter un peu d'eau ou de bouillon de boeuf. Servir très chaud. Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre sautées ou à la vapeur.

C'est une recette typique du Poitou. L'ail vert est de l'ail nouveau, ça ressemble à un petit poireau à repiquer (on n'en trouve malheureusement pas partout).

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1/4 chevreau
Beurre/huile
1 verre de vin blanc
Ail vert (6) ou 6 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel/poivre

La recette :
Couper le chevreau en morceaux. Le mettre à revenir dans une cocotte dans un mélange beurre/huile. Détailler l'ail vert (comme un poireau) ou les gousses d'ail. Couper le persil. Ajouter le vin blanc dans la cocotte, saler, poivrer et couvrir du mélange ail/persil. Laisser cuire 20 à 25 minutes (c'est une viande jeune qui demande peu de cuisson) et en fin de cuisson, s'il y a trop de jus, laisser à découvert pour que le mélange ail/persil "grille" un peu. Servir avec une purée de pomme de terre.

L'épaule se cuisine de la même façon

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :
1 gigot de chevreau (ou épaule)
sel, poivre
herbes de Provence
huile
échalotes (facultatif)

Préchauffer le four sur thermostat 7/8. Mettre la viande dans un plat à four. Vaporiser (ou badigeonner) d'huile (olive ou tournesol). Saler, poivrer. Parsemer généreusement d'herbes de Provence. Éplucher les échalotes, les mettre dans le fond du plat, ajouter 1/2 verre d'eau. Enfourner pour 40 minutes environ, en arrosant régulièrement, si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour assurer le jus et le moelleux de la viande.