Qu'est-ce que la farine T55 ?

Question

Bonjour,
Je me demande ce que signifie T55 lorsque l'on parle de farine. Je vis en Australie et je ne trouve pas ce genre d'indication sur les paquets de farine, simplement "farine" ou "farine à pain". Pouvez-vous éclairer ma lanterne ? Merci d'avance.

René · Answer

Lorsqu'on fait brûler à très haute température 1000 g de farine, il reste une partie incombustible constituée de minéraux. Dans la Type 55, il reste 55 g de cendres ; le résidus de cendres est inversement proportionnel au degré de raffinage de la farine, à sa teneur en son, etc.

Qu'est-ce que la farine T55 ?

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