Conseils pour l'achat d'un plat à tajine
Résolu
Bonjour
Je voudrais acheter un tajine.
Avez-vous des conseils à me donner pour faire un bon choix ?
En terre cuite, vernissée, avec un trou dans le chapeau, des trous multiples à la base du couvercle ? Sur quoi porter mon attention et mon choix ?
Par avance, merci.
Je voudrais acheter un tajine.
Avez-vous des conseils à me donner pour faire un bon choix ?
En terre cuite, vernissée, avec un trou dans le chapeau, des trous multiples à la base du couvercle ? Sur quoi porter mon attention et mon choix ?
Par avance, merci.
7 réponses
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Le tajine n'est pas qu'une présentation de plat. C'est aussi une cuisson. Je suis marocaine et nous faisons souvent des tajines chez moi. A aucun moment, nous n'utilisons de cocotte pour précuire car nous avons un tajine de cuisson. Il suffit de mettre un diffuseur de chaleur (cela coûte dans les 2 ou 3 €) sur le gaz puis poser le tajine dessus. Par contre, pour les autres tajines, bien sûr on ne peut pas cuire dedans, ce n'est que pour la présentation.
Il faut toujours faire cuire à feu doux environ 1h30. Le tajine n'est pas fait pour être mis au four.-
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Il faut un plat en terre non vernissé de préférence avec un fond assez épais en terre cuite. Lors de la première utilisation, la veille, il faut l'immerger dans l'eau tiède quelques minutes. Faire revenir les morceaux de viande dans un plat (poêle ou faitout)à part si l'on préfère, puis remplir le plat à tajine avec au fond la viande puis les légumes par ordre de temps de cuisson (les plus vite cuits dessus). Mettre sur le gaz à feu doux le temps nécessaire.
Les tajines ne se cuisent théoriquement pas au four.
Pour ma part, je préfère les cuisiner l'été sur le caloun (récipient en terre rempli de charbon de bois)et le laisser mijoter au moins 2h30 à 3heures. -
Lors d'un séjour dans un club à Agadir, un cuisinier marocain donnait des cours de tajine. Il déconseillait le plat à tajine en céramique pour la cuisson, le recommandait éventuellement seulement pour servir pour une plus belle présentation. Lui-même faisait des démonstrations dans une vieille cocotte minute en aluminium (sans visser le couvercle).
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J'ai beaucoup voyagé dans le sud du Maroc, loin des lieux touristiques et je confirme que le tajine se cuit dans son plat en terre cuite soit sur le feu de bois soit sur le gaz (les plats à tajine pour le gaz sont plus épais).
Je n'ai jamais vu dans aucun village cuire un tajine dans une marmite et surtout pas dans une cocotte minute. Je me demande même si on en trouve chez eux ? Les plats à tajine se trouvent souvent à prix modiques chez les marchands d'épices sur les marchés ou dans les petites boutiques arabes. Il existe deux sortes de plats à tajine, celui avec un couvercle conique, c'est le plat à tajine arabe et celui avec un couvercle arrondi, c'est le plat à tajine berbère. -
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