Cuisiner le veau de mer

Le veau de mer est un espadon, à la chair fine de couleur rosé. Il est délicieux si l'on respecte un temps de cuisson adapté.

Grillé, il doit être saisi à forte chaleur mais rester tendre à l'intérieur (piquer avec un couteau pour vérifier sa cuisson, l'intérieur doit rester rosé).

On peut le faire cuire à la vapeur ou le cuisiner en sauce.

Dans ces deux cas, il vaut mieux le retirer de la préparation et le remettre au dernier moment pour réchauffer.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes Ingrédients :

• - 4 darnes de veau de mer ou espadon
• - 2 poivrons (un rouge, un vert)
• - 1 oignon
• - 2 gousses d'ail
• - persil
• - 1 jus de citron
• - huile d'olive
• - sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7), couper les poivrons en lanières et les faire revenir à l'huile d'olive avec les oignons et l'ail. Saler et poivrer les darnes.

Les enduire du jus de citron et les faire griller à l'huile d'olive pour les colorer, réserver.

Dans une feuille de papier aluminium huilée, déposer un lit de poivrons recouvert d'une darne, fermer la papillotte et enfourner pendant 10 minutes.