Le préfou

Pour 9 petits pains :

Dans une jatte, écraser 8 g de levure du boulanger dans 25 cl d'eau chaude. Mélanger. Incorporer 375 g de farine et une cuil à café de sel. Pétrir la pâte en boule pendant 10 mn sur un plan de travail fariné.

La déposer dans un saladier huilé et couvrir. Laisser lever 1h15 près d'une source de chaleur. Etaler la pâte sur 1,5 cm d'épaissseur. Découper des disques de 5 cm de diamètre.

Disposer sur la plaque du four huilée. Couvrir et laisser lever 35 mn. Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger 50 g de beurre salé fondu, 4 gousses d'ail écrasées et 3 cuillères à soupe de persil ciselé. En badigeonnner les pains.
Enfourner 10 mn. Baisser le four à 180°C et laisser cuire 15mn.

Pour éviter le déssèchement des pains à la cuisson, mettre un ramequin d'eau froide avec les petits pains. Ils seront plus moelleux.

Le préfou, au même titre que la brioche, fait partie des spécialités vendéennes - il se réalise avec du pain tartiné de beurre demi-sel (100 gr environ) mixé avec ail (1 gousse environ) et persil (1 bouquet) comme le beurre d'escargots - Il accompagne tous les plats locaux (jambon vendéen, mogettes, escargots ...) et peut se manger seul à l'apéritif - Il est toujours mangé chaud et il convient de le passer au four (ou dans la cheminée) quelques minutes à four chaud pour que la mie s'imprègne du mélange et que la croûte soit craquante -

Voir ma recette sur ce site : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/304807-pain-a-l-ail

Le préfou est une spécialité sud vendéenne (région de Fontenay Le Comte). Il servait à tester le four des boulangers et était distribué surtout les jours de foire. Il vient de passer dans la coutume depuis environ 15 ans. C'est un pain non levé, beurré et aillé tout simplement. Les autres recettes sont des variantes.