Réussir des gaufres croustillantes

300g de farine
1 pincée de sel
75g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100g de beurre ramolli
2 oeufs
1/2l de lait
1 sachet de levure chimique

Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, mettre le sel, le sucre en poudre et vanillé, le beurre et les oeufs entiers. Mélangez le tout. Délayez peu à peu avec le lait. A joutez la levure.

Dans un appareil le temps de cuisson est d'environ 3 minutes. Il est conseillé de faire basculer l'appareil au bout de 1minute30 pour une cuisson uniforme.

Préparez la pâte la veille, elle sera meilleure.

Principe de la pâte levée -

Mélanger 500 gr de farine avec 25 gr de levure de boulanger délayée dans un peu de lait tiède, 100 gr de sucre, 10 gr de sel, 5 oeufs moyens, vanille liquide ou poudre - Incorporer 1 litre de lait et mélanger vivement au fouet - Terminer en incorporant 150 gr de beurre fondu (consistance de la pâte à crêpes)- Laisser gonfler 2 heures - rompre la pâte et cuire -

Principe du biscuit

Blanchir 5 jaunes avec 200 gr de sucre, ajouter 250 gr de farine, 100 gr de beurre pommade et le parfum au choix - Ajouter à ce mélange 5 blancs montés en neige - Ne pas laisser reposer cuire immédiatement -
Dans cette recette la légèreté est donnée par les blancs, pas par la levure comme dans la recette 1

Principe de la pâte sablée

Dans un récipient, battre 450 gr de beurre avec 225 gr de sucre pour le rendre très crémeux - Ajouter 6 oeufs puis 900 gr de farine et le parfum - reposer 1 heure, apaltir au rouleau avant de mettre dans le gauffrier et cuire -

Principe de la pâte à choux

Porter à ébullition 500 gr de lait avec 150 gr de beurre et 10 gr de sel et le parfum - Verser 350 gr de farine en 1 seule fois et déssécher sur le feu - Hors du feu, incorporer 1 à 1, 10 oeufs entiers - Pour terminer, au fouet, détendre l'appareil avec 600 gr de mélange lait/crème fraiche (50/50)-

500g de farine
20g de levure de boulanger
2 dl de lait
200g de beurre
250g de sucre
3 oeufs
parfum au choix

Dans une terrine mettre la farine, la levure délayée dans un peu de lait.
Brasser et laisser lever.
Ajouter une pincée de sel, le beurre fondu, le sucre, 1dl de alit, les jaunes d'oeufs.
Mélanger le tout.
Laisser reposer une nuit.
Faire cuire vivement les gaufres de deux côtés.